回锅肉怎么做好吃是否真需要回锅再煮下？
简介：怎么做回锅肉好吃呢？回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢 回锅肉 材料：五花肉、青蒜、红椒、甜面酱、酱油、料酒、糖、豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。 做法： 1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干。 2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。 青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
怎么做回锅肉好吃呢？回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢
材料：五花肉、青蒜、红椒、甜面酱、酱油、料酒、糖、豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的由来是否回锅煮？当然不是这样的，其实美味回锅肉的回锅一词只是一种说法而已，或者说是由于历史故事导致的原因，但回锅肉确实是非常好吃的，如果想要做好回锅肉的话，技巧是必要的，但不完全需要回锅再煮的做法！
煮好的猪肉要冷却后再切，否则易碎。
如果时间匆忙，可用自来水冲凉。
应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量，否则容易使菜品过咸。
甜面酱先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。
甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用，因此适量添加即可。
回锅名字的由来传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。
然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。
到了明代，回锅肉基本定型。
清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：油爆猪，取熟肉细切脍 切片，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
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