这盘回锅肉有毒 吃了就上瘾 最香的做法原来不用五花肉
简介:我的看法是,毫无抵抗能力,躺下来吃就好了,因为川菜太好吃了,一方水土一方人,为啥那边的人就这么会吃?
曾经有人问我,川菜为什么能横行餐饮界多年,你有什么看法?我的看法是,毫无抵抗能力,躺下来吃就好了,因为川菜太好吃了,一方水土一方人,为啥那边的人就这么会吃?今天我们就做一道川菜之王回锅肉。
说它是川菜之王不知道有没有争议,麻婆豆腐第一个跳出来反对,但是反对无效,回锅肉就是香啊,接下来我们看一下具体做法。
1.首先说明回锅肉究竟是用五花肉还是别的肉?正宗做法是二刀肉,但为了方便大家用五花肉也没毛病。
准备工作
准备一块肉,洗干净备用。
大葱切成马蹄片、生姜切成薄片备用。
锅内烧水,放入猪肉和葱姜片,再撒入一小把花椒,倒入一点料酒去腥,大火烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟,把猪肉煮至7成熟,用筷子轻轻扎破无血水即可。
煮过的猪肉放入凉水中,晾凉以后切成2毫米左右的薄片,太厚会油腻,太薄容易碎,要控制厚度。
切完以后再准备一把洗干净的蒜苗,用刀轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青红椒代替。
2.接着开始烹饪
热油滑锅防止炒肉片时粘锅,然后把热油倒出来留少许底油,先倒入肉片煸炒出里面的肥油。
肉片炒香炒卷以后,加入豆豉10克、豆瓣酱10克翻炒几下给肉片上色。
翻炒均匀以后加入甜面酱5克、少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香,最后倒入蒜苗翻炒几下蒜苗炒断生以后即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.煮好的肉块一定要放在凉水中冷却,否则炒的时候容易炸锅。
2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
3.蒜苗下锅后不可久炒,闻到香味后即可出锅,否则香味容易散失。
是不是超级简单?川菜配川酱炒出正经川菜味,再回到那个问题,一方水土一方人,那边人为啥这么会吃?我觉得还是会琢磨吧,除了大家都知道的郫县豆瓣酱,很多人都有各种老式淳朴配方,腌制了好吃的酱料,每次做菜都能整一点,再等等咱们也研究一些老式酱料。
今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!
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