年夜饭准备啥好吃这道广式烧肉制作过程可以试试
简介：年夜饭准备啥好吃？这道广式烧肉制作过程可以试试
脆皮烧肉，是广东烧腊中最经典一味了，肉质松香，表皮酥脆，口感丰富又层层分明，一块肉中混合了三种味道，一层猪皮酥脆香，第二层肥肉脂肪软糯q弹，第三层瘦肉绵润而有味...吃过的人无不赞不绝口。
正宗脆皮烧肉制作，需要选用质量上乘的精致五花肉，做工细节处理精细，烧制过程中的火候也非常重要。
今天跟大家分享广式烧肉制作过程，年关之际，快学起来把它端上饭桌吧！
准备原料：带皮五花肉3000g。
准备烧肉腌料：生抽60g、白糖10g、鸡粉5g、味精5g、香油8g、老抽3g、五香粉2g、白胡椒粉2g、八角粉2g，用大容器把所有用料混合拌匀，即成了烧肉腌料。
广式脆皮烧肉制作过程：
1、水煮：五花肉切成方块或条形，洗净沥干水分，放入沸水小火煮20分钟，大概八成熟。
注意：煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。
煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化。
2、松针：五花肉捞起，带皮一面朝上放在砧板上，用松肉针在猪皮上扎小孔，扎得均匀仔细。
3、腌皮：在猪皮那一面撒上粗盐，涂抹均匀，腌制10分钟左右抹掉。
4、腌肉：在猪肉那一面用刀划几下，深约2、3厘米，涂上刚做好的腌料，反复涂抹均匀，静置30分钟入味。
5、锡纸定形：用锡纸包裹肉面，只露出猪皮面即可，两个对角线插上叉烧针固定住锡纸。
6、风干：用烧腊钩将五花肉钩起来，挂在风房内，用风扇吹干表皮再准备进炉。
7、烤制：烤炉先预热至250度左右，五花肉进炉后，带皮那一面朝向炉火，烧至猪皮响起啪啪的声音，将炉温降至210度，烧肉慢慢爆皮变得酥脆，继续烧至烧肉皮色红亮，表皮会有一些烧焦黑的边角，出炉后刮掉烤焦的即可。
正宗脆皮烧肉制作过程，集脆，软，香，酥几种口感于一身的菜，其特色在于表皮金黄诱人，肉质厚实肥又不腻，看着就能让人感受到酥脆的香气和丰富的口感，很多地方年夜烧肉是少不了的一道菜！
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