【菜科解读】

鳕鱼是我们比较常吃的一种海洋鱼类，鳕鱼可以承受-1.9℃～2℃的生活环境，所以是非常耐寒的，如果温度超过6℃，鳕鱼就会热死。

所以在渔民捕捞起鳕鱼之后就会马上冷冻处理，避免鳕鱼死亡后影响肉质。

所以鳕鱼的保存也是要注意的。

那么鳕鱼保存需要多少度呢？

鳕鱼储藏，分鲜鳕鱼和冻鳕鱼；

鲜鳕鱼:一般需要冰水混合物，温度控制在-5℃-0℃，这样既能保持鳕鱼肌肉组织不萎缩，又能防止细菌滋生，最大可能保持鳕鱼的新鲜，做起来口感更好；

冻鳕鱼:一般海鲜存储的温度控制在-18℃一下，同时尽量不要和其它海鲜混放，可以有效减少杂味儿，又可以有效保存，存储较长时间！！

鳕鱼如果暂时不吃，一定要放在冰箱冷冻室，不要放冷藏室。

但建议大家在购买鳕鱼产品后尽快食用，不要存放太长时间，以免存储不当造成营养流失，甚至变质。

买回鳕鱼如果是整条的可以整条直接冷冻，也可以分段冷冻。

冷冻放置的时间不要太长，水分和营养都会流失，2-3个月为好。

如果不得不冷藏，可以用保鲜膜包裹或塑封一下，放冰箱冷藏柜保存，一般2-3天没有问题，既不会影响口感也不会变质，冷藏柜温度设置在3-5摄氏度。

1、将买回来的鳕鱼解冻后，用水清洗干净。

2、将鱼身切成大小均匀的鱼块。

3、鱼块是一片完整的白色说明不含有内脏，不用处理。

4、带有内脏的地方需要手动摘出，注意鱼骨和肉之间有一片黑色的粘膜，需要摘掉。

5、收拾好内脏和黑膜的鳕鱼再用清水冲洗一下，放在一边备用即可。

经过科学家研究发现，鳕鱼的血液中含有一种叫肝糖蛋白质的物质。

这种肝糖蛋白质是一种生物大分子，由两个半乳糖和三个氨基酸组成一个单元，许多单元又通过化学键连成一根链条，在血液中盘绕卷曲乘松散的线圈。

这些线圈被称为无规线圈。

由于表面张力的缘故，使得这种无规线圈表面结冰，需要极低的温度。

但是当它结了冰，表面的不规则性又会增加。

这样反复几次，冰点就会大大降低。

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