麻辣烫做法配方

麻辣烫的配料包括底料和辅料。

底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等，也可以加入牛奶。

辅料则可以根据个人口味随意添加，例如各种蔬菜、火锅丸子、地瓜、宽粉、海带丝、金针菇、香菜、青笋等。

麻辣烫的配方还有很多种，例如中的配方就包括了川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱等材料。

夏天适合吃麻辣烫的配料有很多种。

常见的有蔬菜类。

如青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、藕片、土豆片、胡萝卜等。

豆腐类。

如豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、面筋等。

菇类。

如平菇、香菇、金针菇等。

瓜类。

如丝瓜、黄瓜、冬瓜片、油豆腐等。

杂粮类。

如油条、年糕、粉丝、粉条等。

肉类。

如牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳、火腿肠、鸭血、猪血等。

海鲜类。

如螃蟹、贻贝、蛤蜊、贻贝、北极贝等。

冬天吃麻辣烫的推荐配料有川花椒、川胡椒、八角、桂皮、良姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱等。

川粉、川粉Q弹、年糕、金针菇、肥牛、乌冬面、撒尿牛丸、海带、青菜等。

泡椒鸡杂，材料有鸡胗、鸡心、鸡肝、泡椒、泡姜、泡蒜、青椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、白醋、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、蔬菜籽油等。

虾饺、肉丸、鱼丸、冻豆腐、豆芽、黑木耳等。

此外，还可以根据个人口味替换部分食材。

在朋友聚会时开麻辣烫，可以准备一些常见的配料。

具体如下肉类配料。

如牛肉、羊肉和猪肉，这些配料不仅提供了丰富的蛋白质和营养素，还能够增加麻辣烫的口感和香气。

海鲜配料。

如金针菇、香菜、青笋等。

蘸料配料。

如香油、蒜末、盐、味精、蚝油、花生碎、葱花等。

素菜配料。

如青菜、白菜、花菜、海带、藕片、土豆片、胡萝卜等。

豆腐配料。

如豆腐、日本豆腐、豆腐干、腐竹、面筋等。

菇类配料。

如平菇、香菇、金针菇等。

瓜类配料。

如丝瓜、黄瓜、油豆腐等。

杂粮配料。

如油条、年糕、粉条等。

一个人独自用餐时，可以根据自己的口味和喜好选择以下配料米线。

米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料。

面食类。

方便面、宽粉丝、湿面、米细粉丝、挂面等。

素菜类。

小白菜、油面筋、海带丝、菠菜、麻花、油干子、南瓜片、莲藕、茼蒿、莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆片、包菜、线菜、黄花菜、番茄、绿豆芽、大白菜、油麦菜、日本豆腐、豆腐丝、百叶、油豆皮等。

荤菜类。

培根、牛肉、鱼丸、里脊肉、猪肝、羊肉卷、包心贡丸、火腿肠等。

此外，还可以根据个人喜好添加其他食材。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：麻辣烫配方大全小吃店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的，受教了麻辣烫技术配方一、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

制作流程​：1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。

香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。

试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

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