【菜科解读】

我们都知道，大蒜的吃法有很多，炸蒜蓉就是其中比较香的一种吃法，可以做各种美食的配料，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸蒜蓉吃。

那么炸蒜蓉发苦是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

炸好的蒜蓉是为了提味增香的，如果把它炸苦了，那可就不能入菜了。

炸蒜蓉，金银蒜是粤菜厨师制作海鲜，蔬菜类菜肴比较喜欢用的一种重要的食材。

蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝蒸龙虾，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜， 蒜蓉粉丝蒸丝瓜等等。

都不能缺少炸制的金银蒜蓉。

大蒜的做法也是多种多样，蒜仔，蒜片，蒜汁， 糖醋蒜，腊八蒜，甚至于烧烤店儿中的带皮烤蒜。

但是它的做法最多的还是剁成蒜蓉，调味烹制菜肴。

炸蒜蓉发苦是炸过头了，有以下可能性：

1.刀法不好，切的蒜蓉颗粒不均，过大过小都不好掌握火候，建议买料理机

2.炸的时候油过热，来不及掌握油温，建议先大火烧热后立马转小火再炸

炸蒜蓉如果是发苦，那可能就是 炸蒜蓉制作过程步骤不对。

把切好或者是机器搅好的蒜蓉粒直接下入油锅中炸， 就会导致炸蒜蓉发苦，这样的操作方法是错误的。

建议炸之前先把蒜蓉泡水里几分钟捞起沥干，再下锅炸，并不断翻匀，感觉手里的蒜蓉开始变轻立马关火。

也可以先投一粒小的蒜瓣，然后隔几秒再倒入蒜蓉，待蒜瓣表面起皱发干就可以关火并不断搅动。

第一点蒜茸剁成蒜粒之后一定要冲水或者是用水泡，菜叶说说，并且还一定要挤干水分。

我们都有过类似的经历，切蒜的时候，蒜汁沾粘手上，如果不洗手，就会很黏手。

这就是大蒜中所含的物质很粘，所以一定要把它清洗干净，才能下锅炸。

第二点就是在炸蒜蓉的时候一定要控制油温。

火不能大，油温不能高了，还必须要勤翻动，小火慢炸。

主要目的是把蒜蓉中的水分熬干，颜色变得金黄。

否则就容易粘锅， 也会导致炸好的蒜蓉发苦。

注意以上两点，基本上就可以做出效果令人满意的金银蒜蓉了。

1、剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步，就直接炸了:大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下锅炸就很容易粘锅，很容易炸糊出现苦味，还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质，遇高温也会出现苦味，所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，然后攥干后再下入油锅中。

2、炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很容易出现苦味。

3、下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。

4、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。

5、蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。

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