【菜科解读】

我们都知道，和面是比较常见的一种面食制作步骤，它是有一定讲究和技巧的，尤其是食材的选择、面粉和和水的比例等等，很多人都会用蔬菜汁和面，那么什么蔬菜汁和面好看呢？下面让我们具体来看看吧！

什么蔬菜汁和面好 南瓜汁

颜色是黄色，适合做饼一类的面食，做面条就有点口感不好了，但是家里有高血糖就不建议用南瓜了，著名的面食南瓜饼；

番茄汁

颜色是红色的，颜色鲜艳，制作好的面食有一种淡淡的番茄味道。

大人小孩都爱吃！小贴士：番茄用开水烫一下、把皮去掉、在打成水添加到面里面，这样活出来的面口感更棒。

胡萝卜汁

胡萝卜含有丰富的维生素，而且它的颜色金黄，使用胡萝卜汁来和制彩色面团，是我们经常使用的一种方法，而且胡萝卜本身味道微甜，还没有特殊的异味，用胡萝卜汁来和制彩色面团，颜色非常好看，而且口感也非常好。

菠菜汁

波菜本身含有铁元素，而且颜色脆绿，菠菜汁和制面团，会起到一个颜色翠绿的效果，这是我们最常用的一种蔬菜汁，尤其使用菠菜汁和制出来的面团制作饺子，颜色非常诱人，也非常的好看。

火龙果汁

由于蔬菜中没有鲜红颜色的，所以我们只能用火龙果来代替蔬菜，而火龙果的颜色深红，用它来制作彩色面团非常适合，但必须要选用红心火龙果比较适合，白心火龙果是没有颜色的，而我们再过滤火龙果汁时，可以保留少量的火龙果籽，这样彩色面团看起来更加有食欲。

紫甘蓝汁

用甘蓝打成汁，来和制彩色面团，可以得到紫色的面团儿，而且紫甘蓝的出汁率还特别高，只要用少量的紫甘蓝打成汁来或者面粉就可以了。

蔬菜汁和面蔬菜要焯水吗

如果自己在家里面做的话，可以将蔬菜进行，稍微焯完水之后然后再和面，如果用原汁和面那将会造成口感上出现一些差异所出来的色彩也不固定。

现在外面很多彩色的面条都说是用蔬菜汁儿活的面，其实不然。

比如说用青菜汁和的出来的面，一旦煮出来会是青黑色，并不一定是绿色。

番茄什么也是同样的道理，一旦弄出来之后形成的氧化反应会很难看，根本没有食欲，所以外面基本上好看的这种。

都不是单纯的用蔬菜汁和的面会加上一些其他实用型的色素。

一般的话，自己在家和面选用蔬菜榨汁儿的食材比较多的是有菠菜胡萝卜、紫包菜、芹菜这几种，但无一例外，基本上都是需要先将蔬菜稍稍的焯一下水，然后和面的时候一定要放一点色拉油或者是猪油，加油的目的有二，第1个是保持色素的完整性，就是油不要加的太多，第2个就是少许一点盐，为了固色和吃起来劲道，有些地方喜欢往面里面加一些碱，但这样子活出来的面面可能就不太适合做彩色，面条或者是包子。

所以想要彩色面团进行实物的烹饪，要注意几下几个环节，一般是发完之后的面团，而不是发酵之前的，同时在喝完面之后得快速下锅，如果在外面面团放的时间过长，而氧化之后都不好看，所以基本上少许的油和盐肯定是必要的。

然后的话的面的形状，如果想要变色不快的话，最好是细面，粗面煮完之后都会有很大的色差反应。

在选择蔬菜汁的同时，我们应该还要考虑到这个面食活的这个面食是用来做什么的。

简单说芹菜的味比较大，用这类做馒头或糕点类的面食味道可能会不好。

所以蔬菜焯水是很有必要的。

蔬菜汁和面有哪些颜色

这个问题和蔬菜的颜色相关。

红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫是彩虹的颜色，在我眼里都好看。

通常食用色素与食物来源是这样对应的。

1）红—红曲米；（玫红—红芯火龙果）2）橙—草莓或者番茄；3）黄—南瓜；4）绿—抹茶或者绿茶或者菠菜；5）蓝—紫甘蓝；6）靛—桑葚或黑枸杞；7）紫—紫薯

这些颜色的来源中番茄、南瓜、菠菜、紫甘蓝和紫薯是蔬菜。

所以用番茄汁、南瓜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁和紫薯汁和面好看。

通过颜色之间的搭配组合还可以得到其他更奇妙的颜色，用它们来和面，再做成各种各样的面点，好看又好吃，超级棒！

蔬菜汁和面的吃法

1、菠菜摘干净用开水先烫一下，烫出菠菜里的草酸，再把汤菠菜切成小段，加少许的清水，用料理机打成汁。

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2、用菠菜汁和一个偏硬的面团，再用清水也和一个同等大的，偏硬的面团，把一个白色面团和一个绿面团都揉搓光滑，多揉一会，醒面10分钟，再把它们都搓成一样长的长条，把绿色面擀成面片，面片上喷上少量的水，包在白色的面外面，包紧实一点，再次搓长，切成大小均匀的小剂子，菜叶说说，用擀面杖 擀成饺子皮大小的圆片。

3、包上肉馅，做肉馅事就不详细讲解了，包上馅料后先打个十子，捏成十字形，捏紧实，捏成十字后总共有四个角，从十字的中心一个角，大拇指和食指两个手指头往上推，推一下捏一下，推一下捏一下，一直推到最下面一点的时候在去连接到另外一个角的最上面，也就是中心部位，，每个都是这样的做，都捏完后就像一棵小白菜了。

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