蒸馒头有硬心？蒸馒头有硬心办
【菜科解读】
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，口味多样，有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做馒头吃。
那么蒸馒头为什么会有硬心呢？下面让我们具体来看看吧！
如果您经常在家制作发面面食的话，就应该了解一个最重要的操作程序，那就是“揉面”，我们在揉面时，必须要将面团揉制均匀，而且揉制的时间与力度都要恰到好处，尤其是揉制发酵面团。
因为我们在用面粉发酵面团的时候，可能会因为我们所用的力度不够，而揉制的发酵面团不是很均匀，所以在面团发酵以后，里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩，这就需要我们在面团发酵成熟以后，需要将面团进行揉制排气，尤其是在制作馒头或者包子的时候，我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程，只有经过多次的揉制与醒制，这样发酵面团儿才能完全融合在一起，那么我们制作出来的馒头，里面就不会出现硬心儿的这种情况了。
二、发酵面粉时所用的方法不对现在我们在家中制作馒头，基本都是使用酵母菌作为发酵引子，但也有很多人使用老肥来发面了，其实馒头中有硬心，基本都出现在使用老肥发面的方式中，因为我们在使用老肥发面的时候，极有可能没有将老肥浸泡透，导致面粉在发酵的过程中，有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉里，这就导致蒸熟的馒头中有硬心出现。
而使用酵母菌作为发酵引子，就很少出现这种馒头中有硬心的情况，如果我们使用的酵母比例正常，发面过程中揉制的面团比较光滑，那么就不会出现馒头中有硬芯儿的情况。
三、蒸馒头的火候即使我们在发面的时候将面团揉制均匀光滑，而在制作馒头之前，也将面团揉至醒制到位，那么在蒸制馒头的时候，如果火候控制的不好，也会出现馒头中有硬心的这种情况。
在我们蒸制馒头的时候必须要冷水下锅，让馒头坯随着水温的升高逐渐加热，这样可以使馒头受热均匀，并始终使用大火来蒸制，蒸制时间在二十分钟左右为宜，馒头蒸出来的效果也好。
如果火太小，或者热水入锅，那么馒头坯有可能会被蒸夹生，而导致内里成熟不彻底，也会产生有硬心的状况，所以蒸制馒头的火候也很重要。
发面是技术活，也是做好馒头最关键的一步。
因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。
最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上，用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。
2、纯碱量必须使用适中老面发的面在蒸馒天必须兑纯碱且必须用温水化开，才不会出现馒头的黄斑(即花脸)现象。
一般来说，10斤发面夏季最少兑碱水65克，冬季最多40克，春秋季45-55克。
碱水过量，馒头发硬且发黄还有明显的碱臭味，吃了对胃刺激很大；碱水不足，馒头发青发暗，有酸味，吃起来沾牙，严重的仍是个生坯。
3、馒头坯面不要太软由于面坯要经过两次醒发，在其醒发过程中，受水蒸汽作用，使其越醒越软，如果面坯面过软，醒发后易变形。
4、要多揉常言说，馒头白在于揉。
发面兑碱水要多揉，一般来说要用足力气，边收起边揉，再用擀面杖推开再收再揉，至少在15分钟以上，做坯时也要用同样的办法揉10钟以上。
5、馒头坯一定要经过醒发由于在兑碱，揉做馒头坯的过程中，破坏了面的内部结构，馒头坯醒发才能上锅开蒸。
将生坯的笼屉逐层用蒸锅热气呵过再叠起，让其自然醒发。
这也受气温、室温的影响，冬季醒坯至少在30分钟以上，夏季最多20分钟。
打开锅盖用手背(勿用手心，易留下指印，会使蒸熟的馒头有死块)轻弹生坯表面有弹性即可。
6、必须热水开蒸经过醒发的馒头坯“个头”已变大，而且在醒发中所兑的碱也在挥发，如果凉水开蒸，会使顶层馒头“体态臃肿”且缺碱，有时蒸成生馒天。
热水大火能在最短时间内上气，并开始计时。
7、停火不要急揭笼屉盖一般说笼屉层数多少，确定上气到停火时间，8层笼屉最多需30分钟。
停火后先去掉笼屉外围布，待5分钟后再揭开笼屉盖子，不然会使顶层馒头有收缩现象，俗称“鬼捏馍”。
只有掌握好这一点，也是最后一步，就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
1.酵母用开水化开,倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面。
2.把面放到案板上，再翻复的多揉一会儿，揉成条。
3.把长条切成大小样的面挤子。
#p#分页标题#e#4.面切好以后开始放到笼屉里再醒一次，水烧开关火用蒸气打馒头，要每个馒头都粘到蒸发就可以了，不要打的太久，久了馒头会死，所以只要粘蒸汽就可以了。
馒头打好以后放到一边，让它自然发，发起来以后，锅里放冷水开始蒸十分钟就好了
台湾人肉馒头灵异事件
有袋子和肉袋。
肉通常是猪肉。
但是令人恐惧和愤怒的是有些人用人肉做馒头。
台北人，不论是住在台北，还是不住在台北，都应该知道台北最著名的隧道。
是的，那是以传说著称的新海隧道。
新海隧道穿过台北和景美木门区，是台北交通的温山地区。
大道。
在隧道入口的尽头，台北市第二殡仪馆像晏一样，殡仪馆旁边是台北市一家供水厂。
说到这里，台北人充满了创造力。
火葬场的尸体被焚烧后，总是被烟熏散，熔入水箱，加入天然钙和铁矿石材料，想来台北。
患骨质疏松症的人比例应该比较低。
新海隧道经过一座小山上几棵小树的平山。
光秃秃的山很难看。
山上密密麻麻地包藏着各种各样的馒头。
因此，住在山脚宿舍区的泰丹男孩总是叫这个山馒头。
在馒头山的两边，山脚下散落着门户的遗迹。
什么时候它不能被仔细研究。
总之，这个故事发生在山脚下卖馒头的小商店里。
包子铺的老板，我们叫他黄老汉。
黄老汉是个诚实的农民，在娶寡妇前单身了五十年。
当寡妇娶了她的两个儿子时，黄老汉并不怀疑两个孩子在拖油瓶，并且像他一样爱他们。
征求意见后，夫妇俩决定借钱，用黄老汉多年积累的一小笔钱补助。
他们开了一家小餐馆，卖了一些面条和手工馒头。
黄老汉的馒头很好吃，他的妻子愿意努力工作，帮助店铺管理，但是由于某些原因，生意总是很差。
生意很差。
最糟糕的是，它仍然在下降。
曾经来过这里的客人通常不会回来。
渐渐地，电线杆的表面每天都变少了，但是冰箱里还有越来越多的馒头。
这一天，我整天只买一盘馒头。
晚上，他关上店门，黄老和妻子孤零零地坐在桌旁。
黄老汉对妻子说：这样下去是不可能的。
我们必须想办法。
否则，开店时借来的大笔钱还不会出来。
你们不能想出一个好办法。
女人怎么知道该怎么办老人黄抓住他的头一会儿，伤心地说：我不想打破我的头，但我不明白。
我们的馒头味道很好。
没有理由不能让客人出去！妻子点头：是的！我想不出来。
简而言之……过了很长时间，黄老汉悄悄地说：我们早点把商店拿走，省下越来越多的损失。
妻子问：但是当我们拿到商店时，我们该怎么还债呢老人黄想了很久，叹了口气。
他说不出话来。
妻子说：我们去寺庙烧香好是真的吗？请一位签了香的老人考虑一下他的同意，然后决定第二天他的妻子去市场买些香纸浆产品。
他们去寺庙礼拜，并要求他们签名。
庙宇不大，朝圣者不多，但邻居们说这是非常有效的。
这对夫妇要求签名，并为庙宇祈祷。
庙宇想读一会儿这首诗，但是看不见那个黄色的老人。
黄老汉焦急地问：这个标志怎么表示苗柱摇头不说话黄劳汉心里更是焦虑不安：这个牌子不好是真的吗？ 庙里问黄老汉和他的妻子，他们靠什么谋生，摇摇头，叹气：你们家现在心情不好，将来会一直走下坡路，好一点，但是钱不见了，更糟一点，难免有破发之虞。
米莉成了废墟…这对夫妇震惊了。
黄劳汉很快就问道，有没有办法打破邪恶的灵魂。
他犹豫地摇了摇头，叹了口气。
黄老汉的妻子在寺庙前惊叫起来，跪下祝愿：师父，请教我一条活路！黄劳汉忍不住跪下：主人，求你了！我老了，我的两个孩子还年轻，所以去教我的两个孩子怎么做解决这个问题的方法不是，而是……寺庙想说。
师父，请告诉我，花多少钱并不重要。
这对黄色的老夫妇急忙恳求上帝。
说来祈祷上帝和崇拜佛陀，是因为他们的钱快用光了，真是荒谬，但是现在他们如此焦虑，以至于他们甚至不能说出他们花了多少钱，他们不想想钱是从哪里来的。
你误会了，我不是在向你要钱！寺院想说：我不是故意不告诉你，但这种方法太不道德了。
黄劳汉和他的妻子绝望地恳求。
最后，寺庙叹了口气：好吧，我说，但你不能泄露，否则你会遇到很大的麻烦。
他低声说：唯一的办法就是卖肉饺子。
老人和他的妻子面色苍白，望着寺庙。
是的，人肉馅的馒头。
只有这样才能。
改变你家的命运。
但是，你必须记住，这件事永远不应该被别人知道。
此外，你的家人不能吃这些馅饼。
否则，他们将面临巨大的危险。
黄劳汉和他的妻子感谢寺庙的损失。
在回家的路上，他们心事重重，一句话也没说。
午休了一会儿后，妻子问：你觉得怎么样老人问，你为什么真的想谈谈妻子唱了一会儿。
他们看着我们的家庭像这样衰落了。
过了一会儿，他们终于决定遵从寺院的愿望，开始计划如何获得人肉。
黄劳汉的馒头店在馒头山脚下。
殡仪馆一直在吹奏鼓乐和音乐。
在好日子里，灵车必须排队。
一般来说，肉类短缺，他们决定偷新坟墓。
当然，为了遮住人们的眼睛和耳朵，他们只能在月黑风高的深夜行动。
而且，他们必须把尸体在坟墓旁边的现场变成零，然后把它抬下山，以免太明显。
经过半天的讨论，这对夫妇决定在每次采肉时割下身体的乳房、腹部、臀部和腿部。
当然，脂肪丰富的腹部或臀部是最好的部分。
馒头做的馅料味道更好。
但是，腿肉和手臂肉应该有更好的咬合力，因为它们锻炼得比较多。
因为朱庙千家万户说：他们家千万不要吃人肉馒头，夫妻俩不能尝到新馒头的味道，他们必须靠计算来混合馅料。
那天晚上，这对夫妇跳上山，低声祈祷，颤抖着要开一个新的坟墓，从尸体上割下肉，然后跌下山。
一路上，除了昆虫和偶尔经过的汽车外，什么也没有。
这对夫妇没有说话。
当他们踮着脚回家时，老黄把肉清理干净，然后把肉捣碎成肉丝。
他的妻子开始把准备好的皮肤粘起来。
老黄把肉馅拌好后，他们迅速包好小圆面包，一直工作到凌晨四点多才洗澡睡觉。
说来奇怪，第二天早上十点，黄劳汉刚刚开了他的店。
不到十分钟，商店就满了。
顾客来来往往，像洪水一样。
生意很好，没时间擦汗，妻子也不闲着。
事实上，她的手几乎被打碎了。
她一直把新皮粘在地上，她刚包好的馒头立刻从锅里扔了出来。
两人忙着进出出，直到商店关门，不管客人出门前多么冷漠，都忍不住对黄老汉夫妇说：老板，你的馒头味道不错。
关店后，两人坐在桌子旁睁大眼睛微笑着数钞票。
他们欣喜若狂，因为他们一天赚的钱比过去两周的总和还多。
虽然所有的骨头都已经消散了，但是两对夫妇精力充沛。
他们没有忘记：今晚还有工作要做。
昨天，我试了一下牛刀。
我没料到今天生意会这么好。
我想我们今晚应该多吃点肉，这样我们就不必每天晚上都上山了。
黄老汉小声对他妻子说，他的妻子匆忙点了点头：是的，是的，我是。
今天天气很好。
冷冻超过三天的馒头会滋生致癌物黄曲霉素吗
最近有关"冷冻超过三天的馒头会滋生致癌物黄曲霉素"的说法在网络上流传，这让许多家庭主妇和消费者产生了疑虑。
那么，这个观点究竟有无科学依据呢？黄曲霉素又是什么呢？本文将从科学角度为大家解析这一问题，并提供相关的食品安全及养生知识。
一、黄曲霉素究竟是什么？黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类代谢产物，主要包括B1、B2、G1、G2等多种类型。
其中，黄曲霉素B1毒性最强，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物质，即明确对人体具有致癌作用的物质。
它广泛存在于土壤、动植物以及谷物、坚果、食用油等食品中，尤其在湿度高、温度适宜（约25-30℃）的环境中容易繁殖生长。
二、冷冻馒头与黄曲霉素的关系关于"冷冻馒头保存超过三天会产生黄曲霉素"的说法并不准确。
实际上，冰箱冷冻室的温度通常维持在零下18℃左右，远低于黄曲霉素生成所需的最低温度条件（一般在25℃以上）。
在如此低温环境下，黄曲霉素的生长和繁殖几乎无法进行。
因此，只要馒头在冷冻过程中保持密封良好，未发生解冻变质的情况，即使存放时间较长，也不会自然滋生黄曲霉素。
三、如何正确存储食物以防止黄曲霉素污染尽管冷冻馒头不会滋生黄曲霉素，但在日常生活中预防其他食品受到黄曲霉素污染仍十分重要：1、合理储存：对于易受黄曲霉素污染的粮食如大米、玉米、花生等，应存放在干燥通风处，避免湿度过大导致霉变。
2、定期检查：定期查看家中存储的食品是否有发霉迹象，一旦发现霉变现象，应及时丢弃，切勿食用。
3、冷冻保鲜：短期不能吃完的食物，可以适当冷冻保存，但要注意包装严密，避免反复冻融造成品质下降和微生物污染。
4、购买新鲜：选购食品时，优先选择信誉良好的商家，确保食材新鲜、来源可靠。
温馨提示：健康饮食是养生的重要环节。
在面对各种食品安全流言时，我们要学会运用科学方法辨别真伪。
了解正确的食物储存方式，不仅能有效防止黄曲霉素等有害物质的滋生，还能确保家人吃得安全、吃得健康，同时提倡多吃新鲜蔬菜水果，适量摄取全谷杂粮，合理膳食搭配，才能真正实现养生目标，保障身体健康。
