炸油糕外皮怎么酥 炸油糕为什么会爆炸
简介:炸油糕是很好吃很地道的一种小吃,做的好的话可以外酥里嫩,特别爽口,不过有些朋友在制作的过程中没法达到这
炸油糕是很好吃很地道的一种小吃,做的好的话可以外酥里嫩,特别爽口,不过有些朋友在制作的过程中没法达到这个效果,同时还会出现爆炸的情况是什么原因呢?
炸油糕外皮怎么酥要想油糕做的外皮酥脆起泡泡,关键有两点。一是和面,二是炸至的时间要把握好。
下面小编就为大家分享这道“泡泡油糕”的具体做法,和面配方和具体炸至操作过程一并分享给大家,喜欢吃炸油糕的朋友一定不要错过。
---炸泡泡油糕---
准备食材:黄米面800克,热水300克,小苏打10克,红小豆400克,豇豆200克,红枣200克。
步骤做法:
1.先把红小豆,豇豆用温水提前泡一晚,第二天把两种豆子放入高压锅加水,(豆子与水的比例是1:1.5)上气后压二十分钟待用。
2.红枣加水煮至皮开酥软,关火晾凉后,去除枣核,把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀,油糕豆馅就做成了。
3.把黄米面放入盆中,加入小苏打,把热开水分三次倒入盆中,用筷子搅拌成面絮子,稍放一会用手揉成面团。
4.起锅烧水,箅子上垫一块湿透水的纱布,把和好的黄米面放入蒸锅中,盖盖子开大火蒸20分钟。
5.找个瓷盆,盆里面刷一层色拉油,20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中,表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘,现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。
6.半小时后,手上沾点油,揪块黄米面,大概30克左右,放在手掌,用手心把它压出一个饼状,挖一汤勺红豆馅,放在中间,跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘,先刷一层油,再把包好的油糕放入。
7.起锅烧油,把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油,就可以装盘食用了,可以在油糕上撒点白糖一起食用。
要点提示:
1.和面的时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面,面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。
2.炸至过程中要乘热下锅炸,要是等凉透了再炸,油糕表皮不容易起泡,也不酥脆。
炸油糕为什么会爆炸炸油糕的时候,油糕爆炸,可能是因为油的温度比较高,这样有可能会导致在炸的过程中,油糕爆炸,还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候,要控制好油温,这样才可以让油糕减少爆炸。
炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃,又被称之为年糕、枣糕,这种食物是由大枣精制而成,经过植物油的油炸之后,味道香甜可口。
炸油糕的方法并不是很难。首先将油糕的面放在面盆中,往里面慢慢倒水,接着用力揉搓面,注意要用些力气,这样蒸出来的油糕不筋道,建议将油糕的面和的硬一些,和成一小块一小块的。
开始蒸油糕,垫上一层笼布,然后这样可以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里,然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里。
将糕蒸出来之后,用手将糕揉一下,如果蒸好的糕温度比较高,这个时候可以多放一些凉水才可以防止被烧伤。
准备好豆馅,将这些馅子放入糕中,包好,然后开始炸油糕。炸油糕的时候要注意,油的温度不可以太高,并且油也不可以放太少。
油炸糕不开裂的小技巧:1、炸糖糕的面要采用烫面,而且要和的非常柔软,这样做出的糖糕才不会因为面太干而开裂。
2、面糊一定要彻底糊化,避免中间有生面疙瘩,炸的时候容易开裂。
3、包糖糕是要把封口处捏紧,防止破皮漏馅。
4、炸糖糕时一次不要放太多,防止互相粘连,要全程保持小火慢慢炸,不断翻面,防止炸糊。
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