腊肉需要煮熟储存 保存腊肉时有人直接冰冻)
简介:保存腊肉时有人直接冰冻导读:前几天我教给大家腌制腊肉的方法,今年不少人按照我的方法腌制腊肉后,都说腊肉
导读:前几天我教给大家腌制腊肉的方法,今年不少人按照我的方法腌制腊肉后,都说腊肉又香又入味,而且一点都不咸,是至今为止腌过最好吃的腊肉。而腌制好的腊肉我也想问问您,有没有好的保存方法,能防止腊肉变味、变干?其实据我了解,大家保存腊肉的方法一般分为2种,一种是直接冰冻,还有一种是直接蒸熟后冰冻!其实这2种方法都是我不建议的,因为直接冰冻,会导致腊肉越来越干,异味变重,而蒸熟后冰冻,会导致腊肉香味流失、口感变差。
而到底有没有好的方法,不仅可以防止腊肉变味,而且还能使腊肉越放越香呢?其实早在10年前,我就专门地研究过多种保存腊肉的方法,比如保鲜袋法、花椒法、小苏打法等等方法,我都尝试过,都不是特别实用。而为了找到更好的方法,我就问了一下年纪比较大的老厨师,而在他们的口中,我得到了自己想要的方法,因为此方法保存的腊肉,不仅腊肉越放越香,而且放半年都不变干不变味。这么多年,我身边朋友都是使用的这个方法,都说这个方法是最正确的保存腊肉方法。
接下来我就把此方法分享给大家,如果您有不懂的,请留言,我会第一时间回复您!
【食材准备】:腊肉5-10斤、高度白酒15ml。
【保存腊肉的做法】:
第一步:首先将晒干的腊肉切成10厘米左右的块状,然后将10ml白酒放入到腊肉中搅拌均匀,使每一块腊肉都沾上少许的白酒即可。
第二步:准备一个干净无水无油的密封坛,然后将裹了白酒的腊肉放入到坛中,接着将剩余的5ml的白酒淋到坛中,最后将坛进行密封,放入到干燥、通风的地方保存即可。
【白酒保存腊肉的原理】:白酒具有很强的杀菌祛异的作用,每一块腊肉沾上白酒后,不仅可以防止腊肉变味,而且还能阻止腊肉中的水分流失,从而使腊肉越放越香。用白酒法保存腊肉时,隔2个月放5-10ml的白酒到坛中,这样可以防止腊肉中途变质。
【白酒保存腊肉的注意事项】:
第一点:白酒保存腊肉时,一定要用密封瓶,因为密封瓶可以防止白酒过快地挥发完。而且密封瓶还可以防止空气中的细菌和水汽进入,从而导致腊肉变味。
第二次:每次从坛中拿腊肉时,最好用筷子夹,不要用手直接拿,这样可以减少病菌繁殖。而且腊肉拿出来后,一定要及时密封,这样可以延长腊肉的保质期。
【处理腊肉的方法】:大家吃腊肉时,直接将坛中的腊肉拿出来,然后将腊肉切成薄片后放入温热水中浸泡1小时左右,直到腊肉泡软后即可,接着再将腊肉直接放入到热油中爆香即可。炒腊肉一定要热油爆炒,这样才能逼出腊肉的香味。
保存腊肉时,直接冰箱就错了,像我这样的保存的腊肉,保存大半年都不会变味,但是我衷心建议大家在半年内食用完,因为随着时间的推长,腊肉中含有的亚硝酸盐会大量上升,从而对身体不利。而在半年内用白酒保存法保存腊肉,可以使腊肉越放越香,希望今天分享给大家保存腊肉的方法对您有用。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多美食诀窍给大家,最后感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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