剩酱肘子怎么做好吃 年夜饭桌上的硬菜)
简介:年夜饭桌上的硬菜掰着手指数数日子,离着春节没有几天了,大家都开始忙着准备各种年货,准备迎接新年而随着生
掰着手指数数日子,离着春节没有几天了,大家都开始忙着准备各种年货,准备迎接新年。而随着生活变迁,口味变化,有些味道吃了很多年却都吃不腻。
前两天给大家分享了一道酱猪蹄,受到了很多朋友的欢迎,也有不少人发私信过来,说想让我做酱肘子,其实前期的准备工作是有些大同小异的,但是后期做法却有些大不相同。今天 妈妈菜 就分享年夜饭的这一道硬菜,不轻易外传的秘制“酱肘子”做法,可以说是简而精。
酱肘子是北方地区的一道传统名菜。有着肥而不腻, 嫩滑不烂,香气四溢,滋味尤佳,营养很丰富,含较多的蛋白质,可谓是色香味形俱佳的美食佳品。而它也是是很多人家年夜饭的压轴菜,寓意发财就手,家肥屋润,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。
首先准备一块猪前肘,前肘子要优于后肘子,前肘比后肘大,瘦肉多,肥肉少,结缔组织少,而且皮薄,吃起来一点都不腻。骨头比后肘少,骨头的分量在肘子重量中占比较少。当然前肘肉多,后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的,买前肘子。喜欢吃筋多的,买后肘子。按个人所需购买。
然后在家用小火把肘子的皮给它烤得越黑越好,一是为了去毛,二是为了去除毛腥味、油泥味
烤完后先放入开水中浸泡5分钟,然后用家中钢丝球将表面蹭干净,蹭白即可。
清理干净后放入高压锅,加入葱、姜、大料
一勺生抽
半勺老抽上色
3分之一勺的盐,记住盐可以多放一点,让汤咸一点,汤不咸,肘子就不入味
倒小半勺鸡精
倒入清水,在高压锅一半的位置就可以,如果用大锅炖,就要没过肘子。然后可以放现成的炖肉料包,也可以自己调味(香叶、桂皮、蒜)
起锅烧油,炒糖色,放一把冰糖,将糖弄碎不会粘锅。变红起沫后倒入高压锅里。
然后加入一勺料酒,两勺食用油,放油的目的是让它熟得更快
高压锅扣盖,要压五十分钟到七十分钟,如果用大锅炖,则需要两个小时。
压好后,找个大点的碗,下面放上一叶生菜,将肘子放上
然后将肘子原汤倒入锅内,加入一勺水淀粉进行勾芡
将汤汁勾至粘稠状态即可,然后浇到肘子上,就可以上桌开吃啦!
朋友们,学会了吗?一道含有满满胶原蛋白的年夜饭压轴菜酱肘子就做好了。我是 学做妈妈菜,一个热爱生活做法的干饭人。
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