自制肯德基全家桶
简介:自制肯德基全家桶最详细解说,如何把整鸡分解成吮指原味鸡各部位,最后还有简单易做的油炸鸡米花!【材料】
最详细解说,如何把整鸡分解成吮指原味鸡各部位,最后还有简单易做的油炸鸡米花!
【材料】
裹粉(原味鸡和鸡米花相同):
中筋面粉......210克
玉米淀粉......70克
小苏打......2.5克
盐......3.5克
黑胡椒粉......3克
白胡椒粉......2克
原味鸡腌料(900克的整鸡):
盐......10克
黑胡椒粉......2克
白胡椒粉......1克
蒜粉......5克
姜......适量
无糖酸奶......2勺
披萨草(牛至叶)......1.5克
原味鸡挂浆:
鸡蛋......2个
牛奶......100克
中筋面粉......60克
玉米淀粉......20克
鸡米花腌料(鸡胸肉110克):
盐......2.5克
黑白胡椒粉......各0.5克
蒜粉......1.5克
牛至叶......0.5克
辣椒粉......2.5克
酸奶......1勺
鸡蛋......1个
【步骤】
1.先来认识一下原味鸡各部位分布图,切下的鸡腿部分就包含了三角和小鸡腿,所以现在大家知道为什么最好吃的部位是三角了吧。鸡翅切下时带一点鸡胸肉,肋骨部分连着一点点鸡胸肉就是旁肋了,剩下的是鸡胸部分,切成小块可以做油炸鸡米花。
2.把所有腌料倒入鸡肉中,搅拌均匀。酸奶用无糖的,能起到嫩肉作用,炸好不会有酸奶味,腌1小时以上。原味鸡的挂浆是用鸡蛋牛奶和面粉淀粉调制的糊状液体,比较薄,这样鸡肉表面不会有很厚的一层壳,又能保证肉质的湿润柔软,外层酥脆。直接用鸡蛋的话会影响表皮裹粉的脆度。(附上传说中的肯德基爷爷手写腌料表,如果能买到材料的可以试试)
3.裹粉料全部混合在一起后,把裹好挂浆的鸡肉放进粉料中,把粉先盖住肉,不要碰到肉上的液体。然后翻几下压几下,让粉均匀裹满鸡肉。如果手指上有水,容易搓出炸鸡翅那样的鳞片。裹好粉的两片鸡肉互相之间拍打几下,把粉抖掉的同时,也可以把表面拍平整,记得手要拿在鸡块的后面,表面就比较完整。
4.油温升到160度左右,放入鸡块炸7分钟左右,因为油锅小,做一块炸一块,如果是大油锅,可以裹完全部的粉以后,一起炸,同时也要延长时间到9分钟左右。喜欢皮脆一点的,可以开大火升高油温到200度,复炸15秒。
5.劲爆鸡米花。鸡胸肉切成小丁,放入所有腌料腌1小时以上,基本的腌料和炸鸡翅是一样的,只是要多放一些辣椒粉。在炸之前放入一个鸡蛋搅拌均匀,因为鸡胸肉比较干,加了鸡蛋口感会更湿润一些。然后和炸鸡翅一样的手法,先沾裹粉,然后在清水中浸一下,继续放入裹粉里揉捏,这样就能出像鳞片样的外皮。入160度左右油锅,炸2分钟即可。
6.最后全家福,土豆泥可以搜往期视频攻略哦。
- Tips-
1、腌料不要用生抽这些,因为肯德基主要是黑白胡椒作为主味。
2、不要直接用鸡蛋液裹鸡翅,外皮会太厚,所以原味鸡用的是鸡蛋牛奶水来调制。
3、控制好油温,炸出的鸡翅不会很油。如果油温过低,就会吸很多油在表面。
4、如果感觉鳞片不好搓,可以手指上沾一点水,更容易出鳞片。
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