鸡胗怎么炒才嫩又脆 炒鸡胗应该焯水还是腌制)
简介:炒鸡胗应该焯水还是腌制大家好,我是小林厨房的小林,过年餐桌上怎能少了几个下酒小炒,今天就为大家介绍爆炒
大家好,我是小林厨房的小林,过年餐桌上怎能少了几个下酒小炒,今天就为大家介绍爆炒鸡胗的做法,按照这样做出的鸡胗口感脆嫩又入味,喜欢的朋友可以试一试。
鸡胗如果做得好吃,口感非常的脆嫩入味没有腥味,但是如果做得不好甚至连嚼也嚼不动,一般都用来卤制,做出的味道才够完美;但是如果用来爆炒,如果做得不好就会一点也不入味,还会有一股的腥味,今天老师傅就为大家介绍爆炒鸡胗入味又好吃的做法。
爆炒鸡胗时有人腌制有人焯水,到底哪一种做法是正确的? 没有对错之分,只有那种方法更好的说法,而且鸡胗要炒得入味好吃,是否腌制和焯水只是一方面,炒制的其他过程也很重要,下面老师傅就为大家详细介绍爆炒鸡胗的做法。
【爆炒鸡胗】
1.买来的鸡胗要先将鸡胗依附着的的油脂和一层黄的地膜全部的去除,清理好的鸡胗中撒上一小把的食盐搓洗一番,然后再用清水冲洗干净,捞出以后控干水分待用。
2.下面这一步“改刀”也很重要,也是鸡胗是否入味的关键之一,我们可以将鸡胗一分为二,用刀再鸡胗隆起部位改上“格子”花刀,这样炒出的鸡胗造型很好看,关键是可以吸附汤汁的味道;如果切片也可以,但是最好不要切得太厚。
3.在鸡胗中加入料酒,生抽,蚝油,姜丝抓匀腌制20分钟;腌制时去腥增香的关键,鸡胗在爆炒的时候是很难入味的,所以提前一步腌制时很重要的。
4.锅中加入适量的油烧热后,将腌制好的鸡胗下入锅中翻炒,这一步的目的是为了炒出鸡胗多余的水分,使鸡胗吃起来不会有腥味,炒至鸡胗完全变色,花刀完全张开就可以盛出待用。
5.锅中另烧油,加入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味,再加入准备好的蒜薹和红椒块翻炒至断生,然后再倒入提前炒过的鸡胗翻炒几下,加入食盐,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉大火快速的翻炒两分钟。
6.最后水淀粉勾入薄薄的芡炒匀即可出锅,这一步也很重要,勾入薄薄的芡可以使汤汁裹在鸡胗和蒜薹上,使其味道更加的好,而且使菜的色泽更加的油亮喜人。
下面将这道菜所需的食材和调料清单列出仅供大家参考:
鸡胗,蒜薹,红椒,葱姜蒜,干辣椒,食盐,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,食用油,水淀粉。
【总结】
鸡胗的一层黄色的膜和依附在鸡胗上的油脂要全部的清除掉,然后再使用食盐搓洗几遍,再用清水冲洗干净待用。
改花刀,腌制,先过油和最后的勾薄芡构成这道菜的入味好吃的关键。
翻炒的时候要保持大火快炒,这样这道菜吃起来才够脆嫩。
我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。
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