凉拌兔丁的调料做法 家常凉拌兔丁这样做）
简介：家常凉拌兔丁这样做嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又来给大家分享美食了，今天给大家分享的是一道
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又来给大家分享美食了，今天给大家分享的是一道非常适合夏天吃的，非常香辣爽口，解馋又开胃的凉拌菜“凉拌兔肉”。众所周知在四川最经典的就是麻辣味道，不管是什么菜肴都会放入很多的辣椒和花椒，而很多人认为麻辣就是火锅了。其实这个时候除了火锅的麻辣，我们四川人还有不错的麻辣凉拌菜，口感和味道虽然也是麻辣的，但是味道却和麻辣的火锅有不一样的体验。今天给大家带来的就一道不错的非常经典的凉拌菜“凉拌兔肉”。
关于兔子的做法是多种多样有卤的、炒的、拌的，还有干锅、火锅、汤锅等等；像我们常见的麻辣兔头、五香兔头、仔姜兔肚、葱香兔、鲜锅兔、干锅兔、烤全兔、手撕兔、蘸水兔、冷吃兔、烫皮兔、凉拌兔丁等等都受到众多人的喜爱。而今天分享的就是适合夏天吃的家常菜凉拌兔，这对于无辣不欢的朋友来说简直不要太完美呢。鲜嫩的兔肉被酱汁包裹着，再配上独特的麻辣味道，一口咬下去既能感到到香脆，也能感受到香辣，香辣酥脆，酱汁浓郁！这绝对是非常的过瘾。那么对于无辣不欢的朋友们是不是对这道菜特别的心动呢？下面就来和大家分享一下这道四川人最喜欢的经典美食“凉拌兔子”的家庭版做法。
——凉拌兔肉——
制作主料：兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个
煮兔调料：生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
兔子调料：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。
——制作方法和步骤——
步骤一：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。
步骤二：在锅中放水，然后把刚刚清洗好的兔子放进去，依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克，大火烧开开小火煮20分钟后，关火焖制30分钟，这样做的兔子肉质会比较嫩滑。
步骤三：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。
步骤四：大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克备用。
步骤五：锅中放入一勺植物油约30克，烧至8成热后把油浇到准备好调料的小碗里边，分三次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克搅拌一下制作成料汁备用。
步骤六：兔子焖制得差不多熟了给它捞出来放入提前准备好的冰水中，给它泡凉，用冰水可以让兔肉的口感更加紧实鲜嫩。同时把泡好的莴笋捞出来把水分沥干备用。
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