藜蒿炒腊肉不辣的做法 登盘香脆嫩风味冠春蔬)
简介:登盘香脆嫩风味冠春蔬黎蒿,又名蒌蒿,芦蒿,柳蒿,菊科蒿民间常称鄱阳草它属于季节性的食材,是鄱阳湖的特产
黎蒿,又名蒌蒿,芦蒿,柳蒿,菊科蒿。民间常称鄱阳草。
它属于季节性的食材,是鄱阳湖的特产,一种生长在湖边的野生草本植物。
每年的阳春三月,是其最为鲜香脆嫩的时候。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉,俗话说:“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。
藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香,你只要吃上一次就会忘不了它,是一道你不得不尝的美味。
这里还有个传说,相传朱元璋与陈友凉激战,朱元璋败走至今九江庐山鄱阳湖附近,因粮草短缺,只剩下一些腊肉,后有士兵看到湖边多种植水草,于是将其与腊肉炒在一起,后食之觉得美味无比; 后朱元璋胜利后一直对其念念不忘。
藜蒿炒腊肉,是每个江南人都爱吃的一道菜,以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,而入选“十大赣菜”之一,是中国的名菜之一。
今天就给大家分享这道“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的藜蒿炒腊肉。
食材清单:
1、藜蒿300克、
2、腊肉150克、
3、干辣椒2个(会吃辣可以多放几个)
4、蒜瓣2颗。
调料:
1、食用油约10克
2、盐约1克(以腊肉的咸淡来放,如果腊肉咸度够,盐就不要放了)
3、生抽约5克
烹饪做法:
这就是藜蒿了
1,超市里卖的这把带叶子的藜蒿,一斤是3.98元,菜市场有的摊位把叶子帮忙摘干净了,
一斤是卖10元。还是买带叶子的藜蒿回家自己摘比较合算。
2,摘掉叶子留下茎,清洗干净。去掉根部老的部分。
3,腊肉切片。
4,这是摘成小段的藜蒿茎和切好片的腊肉。
5,腊肉先上锅蒸10分钟。
6,锅里放油,放入蒜丁和干辣椒爆香。
7,放入蒸好的腊肉,中小火炒出油,翻炒出香味。
8,放入藜蒿茎,转大火,快速翻炒几下,撒盐、放生抽,翻炒均匀可以盛出享用了。
9,美味的藜蒿炒腊肉出锅了。
10,成品。
11,成品。
12,成品。
13,成品。
小贴士
1,藜蒿的生长期间,很少有病虫这一伤害的,所以在其生长发育期间是不怎么需要施加农药,因此也是很健康的食材之一。
2,藜蒿的叶子看起来很嫩,但是吃起来真的很苦,本人亲测,所以叶子摘了不要的哈。
3,藜蒿入菜要把老杆摘净,否则影响口感,尽量用手摘断。
3、炒藜蒿要大火快炒,菜叶说说,这样可以保持它的清脆碧绿的特点,放一点盐就可以了,腊肉本身是有盐味的。
4、腊肉本身是熟的,清蒸后可以让腊肉嫩一些,不会太干,最好选用肥瘦相间的腊肉。
5、藜蒿味道清香,脆嫩,还可以凉拌,色香味都是很赞的。
藜蒿是有地域性的美食,如果你那里能买到,趁着现在正当季,做起来吧。
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