梅州正宗的梅菜扣肉广东梅州最有名的特色美食）

作者：菜叶时间：2023-02-15 19:11

简介：广东梅州最有名的特色美食梅州是广东地级市，梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县

【菜叶百科解读】

梅州是广东地级市，梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县。梅州有华侨之乡，金柚之乡之称。

梅州正宗的梅菜扣肉（广东梅州最有名的特色美食）(1)

梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产为主要食材，汇聚了梅州市各县区的特色美食小吃，有声名远扬的盐焗鸡，客家腌面、三及第汤、梅菜扣肉、酿豆腐等众多美食，今天就带大家一起分享虾广东梅州的各种特色美食。

梅州盐焗鸡

梅州盐焗鸡属于广东客家的一道招牌菜，可以说在广东当地是久负盛名，做出来的鸡肉色泽微黄，咸香入味，皮脆肉嫩，香味浓郁，骨肉鲜香，十分诱人，且吃它还有着温中补气、补虚强身的效果。梅州盐焗鸡选取当地嫩鸡，宰杀后晾干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。盐焗鸡皮脆肉酥，香鲜可口，是梅州地区的一道名菜.

梅州正宗的梅菜扣肉（广东梅州最有名的特色美食）(2)

梅菜扣肉

梅菜扣肉这道菜可谓是闻名中外，被称为客家三件宝之一，做好的菜品，肉烂味香，梅菜充分地吸收了五花肉的油腻和汤汁，五花肉也拥有了梅菜的清香，咸中带有甜味，肥但不腻口，吃着更加软烂醇香。入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸，五花肉浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合相辅相成，淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。

梅州正宗的梅菜扣肉（广东梅州最有名的特色美食）(3)

梅州酿豆腐

梅州酿豆腐是用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。味道鲜美，是客家人餐桌上的重要菜色。虽然很香，但是得小心吃！外焦里嫩的豆腐，一不小心就滑过喉咙，还有吸满汤汁、肥瘦合适的肉馅，连吃4块的我，不小心就烫到舌头了！

梅州正宗的梅菜扣肉（广东梅州最有名的特色美食）(4)

梅州腌面

梅州腌面是客家人的一种特色面食，做法非常简单，它主要是用生面、葱花、蒜蓉、酱油、盐等食材制作的，属于客家人离开家乡最为眷恋的小吃之一，面条金黄，口感爽口香滑，那种蒜香味、猪油味、酱香味相融合，面条劲道有嚼劲。

梅州正宗的梅菜扣肉（广东梅州最有名的特色美食）(5)

客家焖鹅

焖鹅是梅州一道色香味俱全的传统客家名菜。把冷水下锅，飞水后凉水冲净。锅中倒入少许油，倒入鹅肉翻炒，然后把蒜、豆豉、盐搅碎后混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油，再翻匀。加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。

梅州正宗的梅菜扣肉（广东梅州最有名的特色美食）(6)

三及第汤

三及第汤是一道汉族传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多惠州、梅州客家人的最爱。

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