做法比较困难麻烦的菜肴有什么

1.佛跳墙是一道御菜，制作难度很大。

它需要很多材料，处理起来十分麻烦。

作为中国最难的菜品之一，佛跳墙属于闽菜，创造此道菜的人是最底层人民，乞丐乞丐们每天走街串巷的要饭，会把收集到的饭菜全都装进一个瓦罐里有位饭店的老板在街。

佛跳墙的制作难度是，而淮扬菜里制作难度也很高，至少有好几种菜式。

2.开水白菜是一道非常有名的国宴菜，制作过程繁琐，但要求汤底十分鲜美。

选用高档食材熬制汤，再经过多次过滤成清汤。

最大特点是菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。

虽然配料简单，但要求清淡但味道不失。

这道菜耗费时间长，国内厨师不敢尝试。

3.茄鲞是一道非常麻烦的菜。

它的起源是《红楼梦》，虽然名字听起来很美，但实际上做法非常复杂。

首先，将茄子皮剥下来，切成碎块。

然后，用鸡油炸茄子碎，再加上其他食材一起炒。

这个过程非常麻烦，需要很多步骤和技巧。

茄鲞的知名度在文学名著中也很高，虽然几乎没有人吃过，但它的声名赫赫。

刘姥姥因为这道菜的味道好吃，却向王熙凤询问茄鲞的做法，王熙凤也细致地回答了她。

总之，茄鲞是一道难度很大的菜，需要精心烹饪和调配。

4.葱爆羊肉是一道难度十分高的菜。

它的合格标准是羊肉炒到外面焦了但是里面又很嫩，葱里面还要传出羊肉的香味。

这道菜不仅要求羊肉炒熟，还要保持肉质的嫩滑和葱爆的香气。

因此，葱爆羊肉的制作过程非常困难，需要耐心和技巧。

虽然这道菜看起来简单，但实际上需要掌握火候和配料的比例，才能制作出美味的菜肴。

5.红烧河豚是一道江苏省特色名菜，难度很高。

河豚本身有毒，处理时需要非常小心，否则做出来的菜可能带有毒性。

红烧河豚的做法是先将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，然后炒锅烧热，加入葱结、姜片煸香，再加入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，加入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡口口网网、五花肉吊制的膏汤，最后焖透后收稠汤汁装盘。

这道菜之所以难度很高，是因为河豚本身有毒，所以在处理时需要缜密处理。

6.镶豆芽是一道难度极高的菜品。

首先，豆芽本身很小，所以制作过程需要非常小心。

其次，选用生得挺拔又白嫩的豆芽菜，将头和根都去掉，只留下中间白嫩的茎秆。

然后用铜丝将茎秆中间掏空，再将切好的肉末一点点地填入空洞里，填得均匀又保持外观完整。

这道菜的制作过程需要十个厨师忙碌整整一天，可见其繁琐程度。

镶豆芽的原料简单，但制作过程却异常精细，难怪慈禧太后对这道菜情有独钟。

7.芙蓉肉是江浙地区的名菜，制作需要花费很多时间和精力。

虽然看起来很好吃，但不能吃水果，否则可能会腹泻。

芙蓉肉是浙江菜系的一种特色传统名菜，色泽美观，香鲜可口。

它具有益气补血、滋阴养血养生的功效，可以治疗营养不良。

虽然制作过程繁琐，需要耐心和细心，但它的美味让人难以抗拒。

8.醉虾是一道南通、上海及宁波一带特色传统名菜，制作方法简单，但需要一定的技巧。

将虾放入酒中慢慢腌制一段时间，然后取出，加入调料即可。

醉虾的肉质鲜美，口感饱满，回味悠长，软嫩滑爽。

因为制作过程中需要讲究技巧，所以即使是经常制酒的朋友也能够掌握。

醉虾是难做的菜之一，但它的美味让人难以抗拒。

9.中东烤全驼是中国十大最难做的菜之一。

首先，烤骆驼需要杀死骆驼并放血，这是一件费精力的事情。

其次，在烹煮的时候，还要将猪马牛羊肉、鸡鸭鹅蛋放入骆驼的肚子里一起煮，十分费功夫。

因此，中东烤全驼是一道非常麻烦的菜。

10.文思豆腐是一道非常具有挑战性的菜肴，要求厨师的刀工精细，手法和火候的要求也非常高。

豆腐改刀时要一丝一丝的切下来，不能断，还要保持粗细均匀。

这道菜被称为淮扬菜的顶级水平，对厨师的刀工要求非常严格。

如果刀工不够，切出来的豆腐就会变得困难。

因此，一般人是做不出这道菜的。

11.龙须面是一道经典的传统美食，它之所以取名为龙须面，是因为这种面条又细又长，形似龙须一样。

制作正宗的龙须面需要将面条拉得非常细长，而且还要保证面条不能断，这非常考验面点师的技术，操作难度特别大。

虽然我们没见过龙须，但是人须、猫须之类的总见过吧，那纤细程度简直令人发指。

龙须面的制作过程独特，需要面点师具备高超的技艺和经验，才能做出精美的龙须面。

12.三不沾是河南地区的特色传统美食，也被称为桂花蛋。

虽然看起来简单，但制作难度很高。

首先，它需要不沾牙、不沾勺子和不沾盘子。

其次，制作过程中需要敲打几百次，需要有力气。

因此，制作三不沾需要厨师有耐心和技巧，不是随便找个人学两个月就可以搞定的。

这就是为什么三不沾在普通餐饮店里几乎看不到的原因，因为制作难度太高，需要专业的厨师来做。

13.宝塔肉是一道难度极高的菜品。

它的制作需要精湛的刀工和耐心的等待。

首先，将方形五花肉切成薄而均匀的肉片，然后与适量的梅干菜搭成宝塔的形状。

接下来，厨师需要将肉片均匀地涂抹在肉片上，再裹回方形肉块。

最后，将肉块倒扣进宝塔模具中，填满炒制好的梅干菜，蒸三个小时后脱模。

宝塔肉的做法看似简单，但实际上需要掌握火候、刀工技巧和食材搭配，每一道菜都需要精心制作。

14.拔丝地瓜是一道传统名菜，由地瓜、白糖和油榨至金灿灿的色香味俱全。

虽然原料简单，但操作起来却没那么容易，尤其要注意火候，稍不注意，糖就烧焦粘锅了，拔丝地瓜就变成黑焦地瓜了。

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