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过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

作者：菜叶 时间：2024-06-21 23:16

简介：快过年了，很多人都在准备今年的年夜饭。 今天给大家分享一个适合年夜饭桌上的美食，梅菜扣肉。 做好的扣肉色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。 做法和配料都很简单，非常适合大多数人在家里做，下面介绍详细的做法步骤。 @头条美食 1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。 再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅

【菜叶百科解读】

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

快过年了，很多人都在准备今年的年夜饭。

今天给大家分享一个适合年夜饭桌上的美食，梅菜扣肉。

做好的扣肉色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。

做法和配料都很简单，非常适合大多数人在家里做，下面介绍详细的做法步骤。

@头条美食

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。

可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。

最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。

烙好后，再把肉清洗干净。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。

把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。

把肉拿出来再次全部清洗干净。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。

然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。

再加点料酒进去搅一搅。

盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。

最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。

再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。

把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。

炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。

如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。

肉泡好后，表面全是虎皮状。

然后把肉全部切成薄厚均匀的片。

过年了教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会年夜饭露一手

6、下来调一个料汁。

往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。

再加点白胡椒粉搅拌均匀。

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