锅包肉正宗家常做法 外焦里嫩 酸甜可口特别香 步骤要点很清晰
简介:锅包肉正宗家常做法,外焦里嫩,酸甜可口特别香,步骤要点很清晰
食材准备:里脊肉、胡萝卜、大葱、香菜、土豆淀粉、大豆油、白糖、白醋、番茄酱、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一块里脊肉,清洗干净后切成1cm左右厚度的均匀的大片装入盘中备用。
所有配菜清洗干净,胡萝卜先切成薄片再切成细丝,大葱葱白部分切成细丝,香菜切段,装入盘中备用;
2、切好的里脊肉中加入两大勺土豆淀粉,两勺清水,直接用手抓拌均匀把淀粉化开,使面糊均匀包裹住里脊肉片,紧接着倒入少量大豆油,再次抓拌均匀,大豆油可以锁住里脊肉中的水分,吃起来肉质更嫩,也是为了炸制时不容易粘连在一起;
3、热锅,锅中倒入足量食用油,开大火迅速提高油温,油温6成热即放入筷子时出现密集小泡的时候,依次下入腌制好的里脊肉,防止粘连在一起,开中小火慢慢进行炸制,大概2分钟,炸至肉片定型后捞出装入盘中备用。
紧接着等油温升高后,再次下入里脊肉开中火复炸一遍,炸至里脊肉熟透表面金黄后控油捞出装入盘中备用。
经过复炸的里脊肉片外焦里嫩,后面烹煮裹汁后不易回软,整个炸制时间不到3分钟。
炸制里脊肉的热油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,锅中留少量底油就可以了;
4、然后调制一下料汁,准备一个干净的大碗,加入一大勺白糖、一勺白醋、一勺番茄酱、适量盐、少量老抽,然后用勺子搅拌均匀将调料化开,料汁就调制好了;
5、再次开火,油热下入提前调制好的料汁,大火将料汁煮至冒密集的小泡,料汁变得粘稠,紧接着下入炸制好里脊肉,以及切好的胡萝卜丝、葱丝、香菜,快速翻炒均匀,让里脊肉表面均匀沾上一层料汁,然后就可以关火出锅啦;
6、盛入盘中,这道简单的家常版外酥里嫩的锅包肉就做好了,色香味俱全,一盘都不够吃。
小贴士:
1、猪肉最好选用里脊肉,里脊全是瘦肉脂肪非常少,口感比较鲜嫩。
2、里脊肉要复炸一次,经过复炸的里脊肉外焦里嫩,口感上会更脆。
2、里脊肉裹上一层土豆淀粉,炸出来的口感比较脆,但是裹上土豆淀粉的肉片容易粘连在一起,所以油炸的时候要依次下入肉片并注意打散。
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