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蒸一块会融化的梅干菜扣肉不难

作者：菜叶时间：2024-07-20 06:06

简介：淘最厨房淘最厨房收录于话题#梅干菜4个如果在麦兜心里，梅菜扣肉是值得歌颂的，那江浙人应该会歌颂梅干菜扣肉吧。在包邮区的传统家常菜梅干菜扣肉里，原本干巴巴的梅干菜通过自身不懈努力，把肉汁统统吸收，变得绵软入味。为了变好吃，真的很拼命了！梅干菜扣肉里的五花肉出身也很可怜，不像红烧肉那样有炖煮入味的好福气，上锅蒸完，不入

【菜叶百科解读】

淘最厨房淘最厨房收录于话题#梅干菜4个

如果在麦兜心里，梅菜扣肉是值得歌颂的，

那江浙人应该会歌颂梅干菜扣肉吧。

在包邮区的传统家常菜梅干菜扣肉里，

原本干巴巴的梅干菜通过自身不懈努力，

把肉汁统统吸收，变得绵软入味。

为了变好吃，真的很拼命了！

梅干菜扣肉里的五花肉出身也很可怜，

不像红烧肉那样有炖煮入味的好福气，

上锅蒸完，不入味、颜色寡淡是常有的事。

但我们做出来的卖相，是这样的▼

OK，卡！

这个很励志的美食故事背后，

肯定需要一个很厉害的大厨▼

刘大厨透露：好吃的梅干菜扣肉，

肯定是浸泡出来的！

食材准备

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

-熬油-

挑选一斤猪腹部的带皮五花肉，

肥瘦混匀，口感才会肥而不腻。

锅中倒入能没过五花肉的水量，

沸腾后丢进去3片生姜、一把香葱，

大火煮开后，转小火煮30分钟。

筷子能基本插透五花肉，即可捞出。

肉汤不要倒掉哦，

后面还能派上大用场！

-油爆五花肉-

油温五六成，

筷子插入时会冒出大量气泡。

油爆五花肉2分钟。

一定要迅速把锅盖盖上！

以防热油溅到身上。

当肉表面炸至金黄且冒小气泡，

捞出！进行下一步！

浸！泡！冰！水！

放入冰水中浸泡15分钟以上，

使肉皮起虎皮状，更易吸收肉汁！更入味！

改刀成4mm厚度的肉片，

肉皮朝下，放入蒸碗中备用。

-处理梅干菜-

梅干菜先在冷水中浸泡1-2小时，

挤干水分后备用。

开中小火，锅中淋2勺油，

将葱姜煸香后放入梅干菜炒出香味，

倒入约1.2碗刚刚留下的肉汤，大火煮15分钟。

调味：1勺生抽酱油、2勺白砂糖。

-上锅蒸-

将炒好的梅干菜，

连同汤汁一起倒入放着五花肉的蒸碗中。

用可加热的保鲜膜包裹住蒸碗，

梅菜扣肉更易成形，且味道不流失。

接着放入蒸箱，大火蒸45分钟即可。

-勾芡-

蒸好后，将盘中的梅菜肉汁倒到锅中，

加入2勺水淀粉，开大火勾芡。

挂勺的粘稠度为最佳状态▼

冒着宝贝肉块要掉下来的恐惧，

将蒸好的梅干菜肉，扣！盘！里！

最后淋上浓郁的芡汁~

duang~duang~晃动的这一筷子，

刚触及舌尖就软糯地化开。

呵，人类

放弃减肥的抵抗吧！

P.S 科普

梅菜 - 广东客家菜

梅干菜 - 江浙名菜

感谢：马勒别墅

地址：陕西南路30号马勒别墅饭店1楼

原标题：《蒸一块会融化的梅干菜扣肉，不难！》

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