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大厨教你自制梅菜扣肉步骤详细味道正宗吃起来肥而不腻

作者：菜叶时间：2024-07-20 10:21

简介：——【梅菜扣肉】——【主要食材】：五花肉，梅菜，葱，姜，香叶，白糖，辣椒，腐乳【调料】：料酒，生抽，老

【菜叶百科解读】

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

过年的时候家里最少不了的就是鱼，猪肉和鸡肉，寓意着年年有余，特别是猪肉是我们农村人必备的食材之一，很多菜中都少不了猪肉，而且猪肉做出来的特别的香甜美味，今年小董在家割了5斤多的五花肉，还有其他的猪头肉等等。

准备做几碗梅菜扣肉招待亲朋好友，但是今年由于疫情的原因，亲戚朋友们没办法聚集在一起，甚至为了自身的安全，都不能出门。

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于是小董做的梅菜扣肉就在家自己吃了，老妈说梅菜扣肉软烂，而且肥而不腻，特别是配着米饭特别的好吃。

它是一种非常经典的美食，肉烂味香，吃起来口感微甜，而且肥而不腻，是猪肉做出来的一道经典美食。

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现在在我们农村每次红白喜事大家吃菜的时候都会有这一道经典的梅菜扣肉，梅菜的味道搭配猪肉的口感，那真的是非常的美味。

但是如果自己在家做，怎么才能做出这种口感呢，有什么样的小技巧呢？其实要做好这道经典的美食，只要掌握以下几点，做出来的梅菜扣肉保证上桌就抢着吃。

——【梅菜扣肉】——

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【主要食材】：五花肉，梅菜，葱，姜，香叶，白糖，辣椒，腐乳

【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，

【具体制作步骤】：

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1、首先把这个猪皮给它烫一下，上面有猪毛还有汗腺，烫一下之后做出来的梅菜扣肉，没有腥味，锅烧热放猪肉，给它烫一下，这样就可以了，每一块猪肉都给它烫一下，再用铁丝给它擦一下

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2、锅中烧水，将切好的猪肉凉水下锅，再放一点料酒去腥，葱段，姜片，香叶，大火烧开，然后炖煮，炖煮至用筷子扎一下，能扎透就可以了，然后捞出来

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3、在肉皮上面用牙签扎一些孔，这样方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，扎好之后趁热抹上一层老抽，每一面都涂抹均匀

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4、下面我们把梅菜先清洗一下，洗干净泡一会儿，大约15分钟即可，然后将梅菜捞出挤干水分，再切一些葱段，姜片盛入盘中备用

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5、锅里面肉热，把猪肉猪皮朝下给它炸一下，盖上盖子防止溅油，炸至起虎皮翻面，炸好之后捞出来，炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿，大概泡二十分钟，让它起虎皮，

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6、下面调个汁，生抽，一点老抽，料酒，蚝油，盐，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳给它按碎搅拌均匀备用

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