炸肉四喜丸子的做法和配方

炸萝卜丸子一般建议用青萝卜，它的水分更多，吃起来清脆可口，做出来的萝卜丸子更好吃。

白萝卜和青萝卜哪个炸丸子好吃青萝卜更好。

和白萝卜相比，青萝卜中的水分更多，吃起来口感更清脆，带着微甜的口感，用青萝卜炸萝卜丸子的话，味道也会更为可口一些；如果可以选择的话，用青萝卜炸萝卜丸子口感会更好一些，没有青萝卜的时候，用白萝卜也可以。

萝卜丸子是油炸食物，刚刚炸出来的萝卜丸子，口感酥软可口，非常可口，放置一段时间后，萝卜丸子的表面会变得软化，吃起来口感会差很多，而且放久了营养价值也会有所流失，因此，萝卜丸子最好不要放置，每次不要做太多，刚好够吃即可。

萝卜丸子用焯水吗不用再焯水，因为焯水之后的萝卜丝，口感硬，且吃起来味道不鲜美。

可以用盐醋水腌渍，这样就能腌出萝卜中苦涩的物质，同时又不会使得萝卜过量失水，炸出来的萝卜丸子更加香脆，一口一个停不下来，而且炸出来不会发黑，好看又好吃！炸萝卜丸子的做法青萝卜去皮冲洗干净，擦成细丝，萝卜丝太长的话用刀稍微切几刀，短一点就好不要太长也不要太短，装进碗内加食用油搅拌，裹上食用油避免出水。

放入一两个鸡蛋，再放入食盐、十三香、葱花搅拌均匀，然后把一个隔夜馒头的外皮去掉，捏成馒头碎放进萝卜丝内。

加一两克小苏打搅拌均匀，接着再分次少量加入面粉，搅拌成可以轻易团成丸子的糊状。

炸锅内加油，烧热到五成热，调成小火，挤出丸子放进锅内，等丸子定型后随时拨动，让它受热均匀。

中小火炸成金黄色捞出，这样炸萝卜丸子就做好了，吃起来外酥里嫩非常可口，吃不完的丸子还可以放进冰箱存储，等下次做炖菜或者煮火锅用得上，比买的丸子可好多了。

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、将肉馅团成丸子。

4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9、汤汁浇在丸子上即可完成。

(二)烧汁四喜丸子如何做汤1、食材：丸子4个、食用油适量、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、红烧汁少量、水适量、水淀粉适量。

2、锅入放油，煎香葱段，倒入生抽，蚝油，红烧汁，红烧汁不要太多，不然颜色太深了。

要是没有红烧汁就用老抽酱油。

然后加水。

3、放入炸好的四个丸子。

大火烧开后，根据汤汁的味道加盐调味。

调中火盖上盖子焖20分钟左右。

4、丸子装盘。

拿出用过的大葱。

倒入水淀粉，大火煮稠汤汁。

淋到丸子上。

(三)四喜丸子怎么浇汁做法：将肥瘦相间的猪肉馅用刀加以剁碎，放入容器内，并加入葱花末、姜末、蒜末、鸡蛋1个、酱油2勺、淀粉5勺、1勺花椒粉、半勺白胡椒粉、2勺清水、1勺盐。

将容器内肉馅搅拌均匀，并向一个方向搅拌几分钟使肉馅上劲。

锅内加适量油加热至七成热，将肉馅揉成肉丸，揉制过程中可以左右手摔打肉丸增加劲道，之后下油锅，改小火炸制外面金黄酥脆即可。

炸好的丸子放在厨房用纸上待用。

将配菜切片，将白糖、醋、酱油、姜丝、蒜末、香油、花椒粉放入碗中。

锅内放少量底油将配菜翻炒，倒入调好的料汁，待其冒泡放入适量水淀粉勾欠，关火。

(四)四喜丸子是什么菜系的名菜四喜丸子很多人误以为是红烧狮子头，虽然外表看起来很像，内里却大不相同。

四喜丸子是经典的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，常用于喜宴寿宴。

了解鲁菜饮食文化，必然躲不过四喜丸子，今天我们就来一探究竟。

四喜丸子常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。

主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

历史由来：据传，四喜丸子创制于唐朝。

有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。

结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。

当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。

举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。

喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。

菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。

张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。

一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。

”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。

”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

制作方法准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

烹饪技巧1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。

切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。