铁锅怎样炒肉丝不粘锅？炒肉丝要用淀粉腌制吗
【菜科解读】
肉丝是我们日常生活中常见的一道食材，和芹菜、青椒、胡萝卜等都可以做成美味好吃的佳肴。
粘锅就比较影响菜的质量，也不容易清洗。
那么铁锅怎么炒肉丝不粘锅呢？
肉丝中加入姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉等，提前腌制。
不但能防止肉丝粘锅，还能让肉丝更加入味。
方法二：润锅锅中下肉丝之前，先往热锅中加入一些植物油烧热，转一下锅让油润一下，菜叶说说，之后将热油倒出，即完成了润锅。
方法三：热锅凉油下锅润锅后，再重新倒入凉油，开中小火，下肉丝用铲子翻炒均匀即可。
炒肉丝的时候，一是油要足量，不能太少，否则容易粘锅。
二是可以适量倒一些料酒，不仅能防止粘锅，还能去腥气。
炒肉丝要用淀粉腌制吗用淀粉腌一下是比较好的。
腌制的目的就是让肉丝更嫩滑，同时更方便炒制，肉丝切成了丝状是很容易入味的，加些蚝油、少许的淀粉、再加些食用油腌制就可以，最终的味道可以在肉丝出锅的时候调味，加入淀粉目的就是增加肉丝的嫩滑程度，同时淀粉可以锁住肉丝中的水分不被排出，加入食用油可以防止肉丝粘成一团，这样肉丝下锅的时候就很好化开，更方便炒制。
在腌制肉丝的时候所加入的淀粉不能过多，而且淀粉加入后要充分搅拌至出现黏性，这样淀粉才会和肉丝完全黏合在一起，否则肉丝下锅就会出现脱浆的现象，这样多出来的淀粉就会出现粘锅的现象。
炒肉丝最为讲究油温，油温高下入肉丝会使肉丝马上就和锅具粘在一起，而且肉丝还会出现脱水的现象，正确的做法肉丝应该低油温下锅（三成油温），下锅后保持中火慢慢翻炒至断生，切勿大火翻炒，炒的过程中锅内的食用油一定要足够，这样炒肉丝就不会粘锅。
在切肉丝的时候要先看清楚猪肉的纹路再切，切的时候要顺着肉丝的纹路切，这样炒出来的肉丝就会保持一条条的丝状，如果纹路切反了，那么肉丝炒制的时候就会炒碎，变成了颗粒状，这样不但影响肉丝的口感，而且炒的时候也容易出现粘锅的现象。
青椒炒肉丝的小技巧，口感丰富，肉质滑嫩
其实，能让家人满意的一道菜，背后有不少小技巧的。
我记得刚开始学做饭的时候，青椒炒肉丝可不是那么容易上手的。
第一次做的时候，肉总是嚼不烂，青椒也老是炒得太软，没什么口感。
但是，我没放弃，慢慢摸索出了自己的一套独家配方。
首先，肉的处理非常关键。
我喜欢选用瘦肉，先用淀粉、料酒和生抽腌制一下，再加入一点点的鸡蛋清搅拌均匀。
这样处理过的肉，炒出来的口感会更加嫩滑。
老公每次吃到肉都说：这肉怎么这么好吃啊，简直是入口即化！其实就是因为这一道小处理让肉更加入味，口感更加丰富。
其次，青椒的处理也很重要。
我喜欢选用颜色鲜艳的青椒，先将青椒切丝，然后放入开水中焯一下，这样能保持青椒的鲜绿色，并且炒出来的时候口感更加爽脆。
每次我都会告诉老公：看，这青椒多漂亮啊，炒出来的菜肴不仅好吃，还好看。
除了处理食材，火候也是非常关键的。
炒青椒肉丝的时候，我总是先把肉炒熟，然后捞出来备用，菜叶说说，接着下青椒，最后再放入肉丝翻炒均匀。
这样可以保持青椒的爽脆，肉的嫩滑。
老公说：你的火候掌握得真好，每次炒出来的菜都那么入味。
除了技巧，我觉得做菜最重要的还是用心。
每一次我都会认真挑选食材，仔细处理，用心烹饪，只有这样，才能做出让家人满意的美味佳肴。
我常常跟老公说：做菜就像是爱的延续，我用心做的每一道菜都是为了让你们吃得开心、健康。
其实，做菜对我来说不仅是一种家庭责任，更是一种享受。
每次看到家人吃得津津有味的样子，我都觉得满心欢喜。
我也常常会在厨房里独自思考，想着下一道菜怎么做，怎样才能让家人更加喜欢。
其实，家庭主妇的生活并不枯燥，只要你用心去生活，用心去做菜，就能让生活充满乐趣。
每一道菜背后都有着许许多多的故事，每一次的烹饪都是一次对生活的热爱。
所以，无论是简单的青椒炒肉丝，还是复杂的大餐，只要用心，都能做出美味。
铁锅炖女婿？大锅炖排骨家常科学做法窍门
大锅炖排骨家常做法窍门主料；排骨1000g辅料；油、盐、绵白糖1勺、白酒、大葱1根、姜1块、酱油、大料、桂皮、山楂干。
步骤；1.把排骨洗净备用。
2.备好白酒、酱油、盐、糖、桂皮、大料、葱、姜。
3.水烧开把洗好的排骨倒入锅，撇去浮沫。
加1/2的葱姜。
水开5~10分钟取出。
4.排骨不要过凉冷水。
5.锅中倒油，加入白糖。
油量比炒菜时要多一些，糖一汤勺。
6.糖色炒到变成焦色时倒入排骨翻炒上色。
7.排骨上色后，加水超过排骨一寸左右。
8.向锅中依次加入酱油、葱、姜、大料、桂皮。
大火烧开后加入一小勺白酒。
9.加入山楂干（使肉煮得松软入味）。
10.煮到汤汁1/2时，加入适量盐。
转中小火炖煮。
11.炖到汤汁出油了，关火出锅。
大锅炖排骨家常做法主料：排骨适量，山药适量辅料：姜片适量，葱花适量调料：鲜酱油适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量，鸡精适量做法：1.锅内热油下排骨炒至变色。
2.入姜片炒出香味。
3.烹入料酒、鲜酱油、老抽、蚝油翻炒均匀4.下山药段翻炒5.加入开水煮开，盖盖炖煮十五分钟左右。
6.汤汁收干入白糖、鸡精、葱花即可
