泡打粉和酵母粉一样吗？泡打粉和酵母粉能相互代替吗
【菜科解读】
泡打粉和酵母粉都是比较常见的两种食材，很多人发面的时候都会用泡打粉或者酵母粉，在一定程度上都能起到蓬松的作用，很多人做面食的时候都会用到它们。
那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！
泡打粉和酵母都属于膨大剂，起到让面点膨大松软的作用，但是两者区别非常大。
泡打粉是一种白色粉末，主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等，工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体，气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔，在加热时释放出更多气体，能让面团更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。
酵母呈黄色小颗粒，是一种有生命的单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。
酵母把面粉中的淀粉分解为糖，再把糖分解为水和二氧化碳，释放出的二氧化碳撑起面团，这时面团体积就会变大，产生蜂窝状的组织结构，就是我们常说的发面了。
以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接，是一种化学反应，而酵母发面则是一种生物现象，缓慢的释放气体，慢慢的拉伸面筋，所以酵母对面筋有扩展作用，泡打粉不具备这点。
泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。
另外泡打粉有个缺点：工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，所以如果自己在家里做的话，建议只要酵母就可以了，只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。
蒸馒头或包子的时候，可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。
酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓，泡打粉不能代替酵母粉，可以与酵母粉一起使用，加快面团醒发，做出来的馒头或者包子也更加松软。
只不过要注意一点，把酵母粉放在面粉中的时候，不要与泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。
不能完全代替，因为泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的发酵还需要靠酵母来完成。
酵母是一种有益的活性菌，自身带有很多有益的营养成分，遇热遇水即可自行发酵，在发酵过程中会产生二氧化碳，能有效的转化面粉中的麦芽糖和葡萄糖，从而可以分解面粉中的面筋，促使其发酵膨胀，最终达到发面的效果。
泡打粉是一种化工合成剂，也就是平时说的食品化工添加剂，他的主要原料就是小苏打，小苏打是一种碱性物质，加入其他酸性物质，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。
泡打粉利用碱和酸性物质的中和，只能起到辅助蓬松的作用。
另外，泡打粉还含有一定的铝成分，所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。
不用泡打粉微波炉做蛋糕
2)微波炉做蛋糕要必须放牛奶吗不一定非要放牛奶，可以根据各人口味不同来配方。
微波炉做蛋糕的方法步骤如下：1、准备四个鸡蛋，然后将蛋黄和蛋清分开，低筋面粉80克和5克泡打粉混合好搅拌均匀，消除面粉内的颗粒；2、把面粉和泡打粉混合好的面团倒入蛋黄混合液中，然后到搅拌均匀为止；3、用打蛋器打蛋清，打到出现气泡后，加入白糖40克，然后继续打到蛋清的泡沫发起来且比较细即可；4、将蛋清分2到3次加入到蛋黄混合液中，搅拌均匀后再加蛋清，直到加完且搅拌均匀；5、打开微波炉，把做蛋糕的容器里面四周都抹油，然后把完全混合好的面粉团倒进容器中；6、把微波炉火力调到中高档，时间五到六分钟即可。
3)如何在家用微波炉做蛋糕啊在家用微波炉做蛋糕步骤如下：一、材料：面粉100克，干酵粉5克，砂糖30克，黄油45克，牛奶1大勺，奶油香精数滴；二、具体做法：1、把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器打出泡沫；2、将面粉，发酵粉，黄油，牛奶和奶油香精一起放进蛋液用力搅拌均匀；3、把搅拌好的面糊倒入容器，表面抹平，轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体即可。
4)普通蛋糕粉可以用微波炉做蛋糕吗所需食材及工具：低筋面粉90克、鸡蛋5个、厨具、打蛋器、微波炉。
制作过程如下：1、准备好所有食材；2、将低筋粉90克过筛；3、蛋白加砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，放入蛋黄；4、打至蛋糊浓稠即可；5、放入低筋面粉；6、上下翻拌均匀；7、微波容器刷上油，倒入蛋糊震两下，将大气泡震出来；8、放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可；9、取出倒扣晾凉。
10、切开装盘，即可享用。
5)怎么用微波炉做蛋糕1、把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
2、把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
3、在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8—10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
4、把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
5、在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
6、将盆放入微波炉，高火7分钟。
把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
酥肉加泡打粉作用酥肉起泡沫是回事
美味又家常模糊了它的籍贯，在不同的地方和本地特色相结合，衍生了各种各样的当地特色化美食！图片@图虫创意而丽水人，最爱吃的就是那口泡精肉了！毫不夸张，连鱼翅龙虾都不及一口刚出油锅的泡精肉。
可以说，在每个丽水人的身体里，都流着一股爱吃泡精肉的血液。
01泡精肉/丽水的活字招牌图片@图虫创意要说到丽水的活字招牌，泡精肉绝对算得上是一个。
泡精肉的精髓在一个‘泡’字上，但这里的泡，并非泡茶的泡。
小红书@杨得意泡精肉又叫炸瘦肉条。
用上好的肥瘦相间的里脊肉，裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，小火慢炸，等到炸至透明的状态，先捞出来，等待油温升高后，放入锅中再复炸1分钟才算真正的大功告成。
图片@莲都文旅刚泡好的泡精肉热热的，是最好吃的。
颜色较深，入口外酥里嫩，越嚼越香，吃起来咔嚓作响，回味甜甜的，是江南独有的味道。
02丽水人/无泡精肉不欢图片@图虫创意众多美食中，泡精肉绝对在丽水人的餐桌上占据一席之地。
泡精肉在丽水的历史非常久远。
年长的人说，从记事起家里就开始制作泡精肉，可以说是吃着它长大的。
图片@图虫创意早些时候，过油炸是延长肉类保质期的一种有效方法。
那个时候的冰箱还不普及，家家户户都会把肉、鱼等食物，裹上淀粉或是蛋液油炸，然后再分批进行储存，要吃的时候就拿一包出来！在以前，过年的时候为了待客，家家户户都会炸小酥肉。
小红书@一只荷包蛋酱而现在各大菜场、熟食店…随处都能买到。
泡精肉早已是丽水人家餐桌上的常客了，甚至当作零食，开袋即食，想吃就吃。
泡精肉在丽水街头随处可见，无论是高档酒店还是街边小店，菜单上没有泡精肉那是不合格的。
别的不敢说，但在丽水实现泡精肉自由完全没问题！03大洋熟食/泡精肉界扛把子小红书@bbbbbbeii要说丽水哪家泡精肉好吃，那大洋熟食一定能扛起丽水泡精肉界一面大旗。
作为丽水老牌熟食店，他家的味道陪伴着一代又一代的丽水人。
小红书@秋蜜儿～经常吃的人就知道，淀粉裹得程度会影响泡精肉的味道。
裹得太多的话粉团的味道就会盖过肉香，少了则没有香脆的味道，所以想要做出美味好吃的泡精肉也不是那么容易！小红书@小熊温妮而偏偏大洋熟食就是有自己的秘诀，年复一年的保持着泡精肉的正宗味道。
每天都能见到他家店门口排着长长的队，工作人员基本上从早上开门忙到晚上关门。
火爆程度可想而知！丽水人为了这一口，真拼！泡精肉大多时候是熟食冷菜，喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。
小红书@Wen咚咚嫌麻烦的就可以直接买来开吃，而且凉了也不影响它的味道，依然脆脆香香，一口接一口，根本停不下来。
无论是土生土长的当地人，还是每一个离开家乡读书的游子，又或是在外拼搏的丽水人…都心心念念着家乡的味道，无论走再远都得带上一包！其它店铺推荐：永晖熟食：莲都区中东路540号四季知了：莲都区丽阳街610号妙卤天下：莲都区大洋北路545号04小酥肉/西南的咸麻香脆图片@图虫创意如果江南人家就好泡精肉那口甜味儿，那西南人民则更喜爱咸麻香脆的小酥肉！小酥肉是云贵川家家户户都会做的平民美食，平日里时不时就会炸上一簸箕。
肥瘦相间的五花肉是上好的原材料，混合鸡蛋，再加入佐料，倒入一颗颗的花椒粒一起搅拌，最后挂上面糊下锅油炸。
图片@图虫创意整粒花椒直接入菜的食物并不多，而西南地区的小酥肉最大的特点就是腌制的时候裹入花椒粒。
这也是小酥肉香麻好吃的秘诀，大颗的花椒非常明显，不会误食又麻得刚刚好！图片@图虫创意在面上撒上一把辣椒，一口微麻的感觉在舌尖化开，接着就是辣味冲击着你的味蕾，好吃到停不下来！图片@网络除了直接吃，酥肉还可以炖菜、涮火锅。
尤其是在下火锅的时候，牛肚黄喉小酥肉那绝对是一个也不能少！05炸醋肉/闽南的特有做法图片@舌尖上的泉州炸醋肉是泉州的一道特色小吃。
刚出锅的醋肉，外酥里嫩，肉汁四溢，嚼起来带着淡淡的醋香，很是开胃。
一个小小的醋肉也是花样众多。
有的是加了甜辣酱腌制的，而甜辣酱打破了对醋肉固有的印象，还中和了醋肉中原本的酸。
口味非常特别，也很符合当地人的喜好。
图片@舌尖上的泉州有的是在腌肉的时候加了酒糟，酒香夹杂在油炸过的肉里，若隐若现，吃时有种像是在偷偷喝酒的错觉。
图片@舌尖上的泉州还有的是在醋肉里加蒜蓉，这算是一种新颖的口味了，蒜蓉和鲜肉的香味不相上下，经过油炸再融合，美味！小红书@咏咏宝醋肉在福建随处可见，推小车车的阿姨，门庭若市的店面，两三步就有一家卖炸醋肉的，想吃就吃！小红书@马小包一方水土养一方人，一方人民又有一方口味。
光是一个油炸瘦肉就能有这么多吃法，不得不佩服我国劳动人民的美食智慧。
但吃过那么多酥肉，不得不说还是泡精肉最对小编胃口，那口甜，真让人念念不忘！
