自制腊肠要晒多少天?怎么制作腊肠?
简介:自制腊肠要晒多少天?怎么制作腊肠? 中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回
中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。那么自制腊肠要晒多少天?怎么制作腊肠?下面一起来看一下百科知识网的介绍吧!
本文目录
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1自制腊肠要晒多少天
自制的腊肠要晒七到十五天的时间,否则腊肠中的水分过多,容易发霉变质,影响食用,保存腊肠时要将其切段,真空包装后常温存放,保质期在一年左右,但刚灌好的腊肠在保存之前,要清洗一遍,以免外部沾有细菌和污渍。
1、晾晒时间
自制腊肠的晾晒时间要根据天气决定。较为阴凉的天气晾晒香肠,需要十五天的时间才能晒干,但晴朗的天气晾晒香肠,等待五到七天就可以了。如果遇到多雨的天气,最好采取烟熏的方法风干腊肠。
2、保存方法
保存腊肠的过程中,如果只需要保存一个月的时间,可以直接将腊肠吊挂在通风阴凉且避光的环境中,但想让保存时间在半年到一年之间,就要将腊肠切段,装入食品袋进行真空处理,然后放在遮阴的环境中。
3、注意事项
在制作腊肠的过程中,要向肠衣上扎出小孔,便于腊肠中的油脂和水分排出,而且刚灌好的腊肠不能直接晾晒,应该使用开水对其冲淋一次,将肠衣表面的灰尘和污渍清除干净,避免腊肠变质。
2怎么制作腊肠
制作腊肠时,要将猪腿肉剁成肉馅,然后与花椒、藤椒、桂皮、香叶等香料研磨而成的粉末搅拌均匀,再使用专业的灌肠工具将肉馅灌入猪小肠中,并在灌好的小肠上使用针头扎出小孔,还要每隔十厘米系上一根绳索,将猪小肠分成小段。
1、制作方法
制作腊肠的过程中,要将花椒、藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末,然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅,并与调料混合均匀,腌制一晚,再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中,在灌肠的过程中,还要使用针在小肠表面扎出小孔。
2、进行熏制
制作好的腊肠要进行熏制,使其更好入味。熏制前要在香肠上每隔十厘米系上一根棕叶制成的草绳,将香肠分成小段,便于取食,然后将其吊挂在通风的环境中,等待腊肠中的水分晾干后,即可食用。
3、保存方法
香肠在常温下的保鲜期较短,如果想让其保存更长的时间,可以将风干的香肠切成小段,并装入密封袋中,利用抽气机将袋中的空气抽走,让香肠处于真空状态下,然后将其放入冰箱的冷冻层保存。
3腊肠的热量
每100克腊肠所含的热量为584大卡左右。腊肠是以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料灌入动物肠衣,经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠的主要营养成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物。每百克腊肠含有蛋白质22克、脂肪48.3克、碳水化合物15.3克。
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