你知道梅菜扣肉有几种做法吗?
简介:很高兴回答你的问题,这个是我对梅菜扣肉的了解,跟大家分享5种梅菜扣肉的制作方法,希望能够帮到你。 梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。 制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。 之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。 走菜时,
很高兴回答你的问题,这个是我对梅菜扣肉的了解,跟大家分享5种梅菜扣肉的制作方法,希望能够帮到你。
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中,成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
做法一
食材:
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
做法二
食材:
五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。
做法:
1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。
2.五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3.将五花肉切成片状。
4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5.最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。
再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。
喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
做法三
食材:
五花肉,梅菜干,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。
做法:
1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。
3.梅菜干用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。
撒少许盐,铺上梅菜干,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
做法四
食材:
五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。
做法:
1.梅菜干洗净泡发待用;
2.锅内放水加入八角、几滴白酒,放入刮洗干净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟;
3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油;
4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用;
5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方,皮朝下炸至深红色捞出;
6.把炸好的五花肉方切成薄长条片,将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上铺满梅菜干淋上调好的汁,入蒸锅蒸至肉软烂;
7.取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出。
肉在上梅菜干在下。
做法五
食材:
五花肉、花生油、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。
做法:
1.梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。
2.煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟。
3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。
4.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位。
5.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料全加进去拌匀。
6.找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
7.上锅蒸至少一小时,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用。
我是二宝,一个美食传承人。
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