东北小鸡炖磨菇的做法

正宗的东北小鸡炖蘑菇是以小笨鸡为主要食材，加上蘑菇、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒等配料制作而成。

其中，榛蘑是最正宗的蘑菇，但如果没有可以用茶树菇和小北菇代替。

做法是先焯鸡肉去血沫，再炒香配料，加入蘑菇和足量水，炖至鸡肉软烂即可。

此外，放少许糖可以提味，但不要放太多，以保持东北菜的咸鲜口感。

制作软烂的正宗东北小鸡炖蘑菇的步骤如下1. 准备食材。

需要1只大公鸡、1块姜、1大勺料酒、1大勺生抽、1大罐啤酒、1盆清水、1块山药。

2. 处理食材。

将大公鸡剁碎，去皮的和油脂，清洗干净，然后拆剁小块，再次冲洗干净。

3. 烹饪过程。

将焯水后的鸡块放入铁锅中，加入姜、料酒等调料，大火煮开后撇去浮油，再煮5分钟，然后加入山药和泡发好的红蘑，继续中火炖15分钟。

4. 炖煮完成。

将炖好的鸡肉和山药倒入大菜墩中，加入提前泡发的红蘑和山药粉，按压几下，泡上汤汁，继续小火炖煮5分钟即可出锅。

制作口感适中的正宗东北小鸡炖蘑菇的步骤如下1. 泡发蘑菇。

榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物。

2. 准备食材。

准备好鸡肉、葱姜蒜、酱油、盐、糖、八角。

3. 烹饪过程。

鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

热油，加入葱、姜、蒜、八角，最好选用大豆油。

倒入料酒翻炒。

倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

持续大火，炒到上色均匀。

倒入热水。

汤汁沸腾后调中小火炖鸡。

鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑、土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，就可以出锅了。

4. 调味。

做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

制作香辣味的正宗东北小鸡炖蘑菇的步骤如下1. 准备材料。

需要榛蘑、鸡肉、土豆粉条、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒和冰糖等。

2. 泡发榛蘑和粉条。

将榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物。

3. 焯水鸡肉。

将鸡肉切块，葱姜蒜切大块，热油加入葱、姜、蒜、八角，最好选用大豆油。

4. 炒香干料。

热油爆香除了香叶的所有干料，倒入鸡块转大火炒出水汽，翻炒至表面焦黄。

5. 加入调料汁。

倒入调好的料汁翻炒，加入土豆块翻炒，倒入榛蘑和泡榛蘑的水，香叶、十三香和鸡粉。

6. 焖煮鸡肉。

水开后转中火焖煮15分钟左右，放泡发好的粉，适量添水，再焖煮5分钟左右，最后按个人口味加盐，大火收汁。

制作正宗东北小鸡炖蘑菇的步骤如下小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做呢？所需食材：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。

小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。

炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。

等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。

等汤汁粘稠时即可。

我想要东北家常菜"小鸡炖蘑菇"的详细做法?材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）做法：1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；5，加入榛蘑一起炒匀；6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

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