酸辣粉专用调料和做法
简介:1.红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。 葱切葱花,香菜切碎。 2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。 3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。 淋上辣椒油即可。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:酸辣粉的佐料怎么配制?生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的
1.红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。
葱切葱花,香菜切碎。
2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。
3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。
淋上辣椒油即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:酸辣粉的佐料怎么配制?生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
正宗四川酸辣粉做法酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。
里面的辣,使用的是辣粉。
辣粉有两种:第一种比较麻烦,要自己调的。
你说是外行,那么也不更你推荐。
直接说另外一种好了。
就是用直接生产好的粉条来做。
这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种)在酸辣粉里肥肠苕最有名。
但是它又分两种适合不同口味的人群。
一类酸辣,一类鲜咸。
调味品主要是用:胡椒粉(超市随便哪种都可以),红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好),一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行),酱油(我认为六月鲜的比较好,味浓,加一点就可以达到效果了!超市有卖的!)要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。
醋(强烈推荐康乐醋!!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用。
超市都有卖的,使用的人也很多...:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
正宗四川酸辣粉做法酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。
里面的辣,使用的是辣粉。
辣粉有两种:第一种比较麻烦,要自己调的。
你说是外行,那么也不更你推荐。
直接说另外一种好了。
就是用直接生产好的粉条来做。
这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种)在酸辣粉里肥肠苕最有名。
但是它又分两种适合不同口味的人群。
一类酸辣,一类鲜咸。
调味品主要是用:胡椒粉(超市随便哪种都可以),红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好),一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行),酱油(我认为六月鲜的比较好,味浓,加一点就可以达到效果了!超市有卖的!)要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗。
醋(强烈推荐康乐醋!!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用。
超市都有卖的,使用的人也很多)香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边)大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以)正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(晒过的黄豆)汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。
酸辣粉分为两种:一种为水粉,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为干粉,即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。
而水粉的调制操作就相对复杂一些。
下面是水粉的制作方法:原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成打熟芡。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成水粉。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等,其中尤以肥肠苕最为著名。
肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉,即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。
将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
求酸辣粉的配料做法1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料:生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
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