简单又好吃的鱼做法
简介:食材准备:鲫鱼1条、料酒、蒸鱼豆豉油、精盐各10克,姜2片。 鱼洗净后打花刀,放入姜片、盐、料酒腌渍。 把鱼放入蒸锅蒸熟。 出锅淋上蒸鱼豉油即可。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:鱼怎么做好吃又简单 鱼的6种烹调法 鱼是很多中国人都爱吃的美食,不过鱼也有不同的品种,肉质当然也各有不同,而做法也更有多种,不同的鱼不同的肉质当
食材准备:鲫鱼1条、料酒、蒸鱼豆豉油、精盐各10克,姜2片。
鱼洗净后打花刀,放入姜片、盐、料酒腌渍。
把鱼放入蒸锅蒸熟。
出锅淋上蒸鱼豉油即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:鱼怎么做好吃又简单 鱼的6种烹调法 鱼是很多中国人都爱吃的美食,不过鱼也有不同的品种,肉质当然也各有不同,而做法也更有多种,不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃,下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单?! 先知道鱼料理通则 肉质好、鲜度高的鱼,适用于任何烹调法。
肉质好、鲜度低的鱼,要先用油煎或油炸之后再烹调,如此可去腥。
肉质普通、鲜度高的鱼,要重调味,例如先腌制再红烧。
肉质普通、鲜度低的鱼,要先炸香之后再重味烧煮。
鱼的6招烹调法一次学会 1.蒸: 适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6∼7分钟即关火。
关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼,通常?清蒸是首选方式,鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的?蒸工夫,所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事,点清蒸鱼就对了。
调味最简单的只加盐,适用本身味道就很好的鱼,亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼,别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳,料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净,不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法,只要有点腥味都会被尝出来。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候,原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好,用大锅煮水至完全沸腾,水要多、火要大,至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘,在鱼身上淋一点米酒,铺上姜丝,入锅大火蒸熟。
若火力太弱容易不熟,蒸的时间过久,鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝,起锅前淋上热油催熟葱丝,把葱特有的呛味转为香甜,配着鱼肉除了去腥,更有提味效果。
蒸鱼酱油则要蒸好再淋,鱼蒸好时出现的汤汁,其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水,味道很腥,所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油,才会清爽提鲜。
清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸,毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西,若没有再洗一次,入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。
2.煎: 适合鱼种:吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。
很多人都有煎鱼被油喷到的经验,抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分,在纸巾中间倒入适量食用油,先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热,锅里只有薄薄一层油,油越少、水分越少,水分蒸发得越快,煎鱼越不会喷油。
用餐巾纸吸干鱼表面水分,煎时才不会喷油。
接着,将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液,因鸡蛋的蛋白质吸水能力强,鱼肉水分被蛋汁吸收,就不会有溅油危险,且蛋液下锅后遇热凝固,在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉,待油温热后下去煎。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。
鱼下锅时,一手持鱼头、一手持鱼尾,将鱼轻轻放入锅中,再将小火转中大火煎,煎鱼最忌不断翻动,等一面金黄了,再翻一面煎,此时可盖上锅盖、转小火,用小火把鱼慢慢焖熟,让鱼肉甜度完整不流失。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干,否则冰冷的鱼吸走锅子热度,会导致鱼皮黏锅。
3.烧: 适合鱼种:只要是适合煎的鱼皆可,因为红烧前皆须煎过,另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身,帮助均匀入味。
不论哪种红烧鱼料理,?煎鱼都是第一步。
烹调红烧鱼时,煎鱼是关键,要将鱼煎得完整不破碎。
先在锅里把鱼煎得熟透,油温一定要高,另外汤水不宜加太多,以不要超过鱼为原则,而铲子尽量不要选用太锐利的,才不会弄碎鱼肉。
红烧是闽南人常见烹调方法,细节繁复。
姜丝、蒜末下锅爆香,直到略呈焦黄,即可将鱼放入锅内,2~3分钟鱼翻面后,将炉火转大,放入红烧用的调料,最单纯的就是酱油加水,通常有特殊鲜甜味的鱼,像是赤鯮、血鲷,常用很少的酱油加水调稀,等煎鱼翻过两面,酱油水再入锅红烧。
4.汤: 大部分鱼都适合煮汤,其中又以油脂越多的鱼,煮的汤头越鲜美。
煮汤需稍长时间加热,所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合,以免煮得过于软烂,可加入少许姜丝、去腥。
鱼肉下锅煮前,先用热水冲鱼肉,可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结,保持鱼肉鲜味不流失。
用来煮汤的鱼不要切得太小,可保持鱼肉鲜嫩,不会将鱼肉煮得过老。
一定要一次加足热水来煮汤,米酒等起锅前再加入,盐等煮好后再调味,以免过咸。
起锅前加少量白醋,可以去腥提味。
也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮,再捞出来,风味更鲜美。
冷水时就可将鱼肉下锅,若滚水才放鱼块,鱼肉会瞬间缩起,肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放,去腥作用较佳。
5.烤: 适合鱼种:秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
因为烤鱼会有独特香味,吃起来较干酥,所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类,才不会使鱼肉太过干涩,反而失去应有风味。
在鱼上面抹盐简单调味,就可以进烤箱烤。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸,可避免鱼皮沾黏在烤盘上。
若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接触鱼肉,以防烧焦。
可放在烤肉网的外围区,慢慢熟成。
如果是烤整条鱼的话,可注意鱼的眼睛,开始出水就表示差不多熟了。
吃烤鱼加点柠檬汁,可增添鱼的风味。
6.炸: 适合鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。
先用筷子测试油锅温度,待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅,油炸最好控制在摄氏180度。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊,鱼的切面也要,可以保持炸的过程不会脱皮。
握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入,视情况可翻转整尾鱼,将其酥炸至金。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 胡萝卜玉米鸡蛋炒饭的做法
1.午餐肉切粒,胡萝卜切粒。 鸡蛋磕入碗中,加入半勺盐打散。 2.锅中放入适量水烧开,放入青豆仁,胡萝卜粒和玉米粒分别...
美食百科 2024-09-05 03:11:01 - 煲牛肉萝卜汤的做法家常
先把牛肉焯水放入锅中,里面加入卤料包和配料,然后开火炖一个小时,最后准备好的配菜炖熟就可以了。 1.牛肉焯水,首先...
美食百科 2024-09-02 06:08:19 - 白萝卜肉饺子馅的做法白萝卜素馅饺子的做法
白萝卜肉馅饺子的配方白萝卜馅的好吃,白萝卜肉馅的配料。 多次加入辣椒水,搅拌。 然后加入适量的香油搅拌均匀。 二、...
美食百科 2024-09-02 02:03:27 - 猪肉和粉条白菜的做法
1.白菜洗净切块,五花肉洗净切片。 粉条放入温水泡发。 2.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入姜片、蒜末、八角炒香。...
美食百科 2024-09-02 01:01:55 - 猪肉和粉条的做法
1.锅中倒水,放五花肉焯熟后捞出。 2.油烧至5成热,放入冰糖小火熬成糖色,放入五花肉炒匀。 加入姜葱蒜、八角、桂皮、...
美食百科 2024-09-01 15:57:46 - 奶黄包的馅儿做法
奶黄包的馅料是用黄油制作的。 黄油在制作过程中需要放入融化好的黄油中搅拌,然后冷却后用手搓至均匀成团。 最后加入...
美食百科 2024-09-01 05:51:08 - 鱼乡茄子正宗做法
茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟,姜蒜切末小葱切葱花调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克,醋10克,白糖2勺清水适...
美食百科 2024-08-31 19:44:42 - 西红柿与鸡蛋的做法
锅中放入5毫升食用油,大火热油,倒入蛋液,快速翻炒,蛋液凝固后立即盛出。 锅中放入5毫升食用油,倒入西红柿,翻炒出...
美食百科 2024-08-31 05:36:03 - 蚂蚱菜怎么吃蚂蚱菜的益处与作用
蚂蚱菜也就是齿苋,对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有天然抗生素之称...
美食百科 2024-08-30 19:26:16 - 江团鱼刺多吗?江团鱼怎么样去腥味
江团鱼其肉质细嫩鲜美、营养丰富,而且鱼膘肥厚,可以加工成珍贵的鱼肚,是中国特有的名贵淡水经济鱼类。 分布于中国...
美食百科 2024-08-30 17:23:10