咕噜肉怎样做最正宗最好吃
简介:咕噜肉 ,又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。 以甜酸汁及猪肉煮成,是欧美人士最熟悉的中国菜之一。 早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜甜酸猪肉也带过去了。 后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,甜酸猪肉也在唐人街中扎了根。 到20世纪初,甜酸猪肉成为中餐馆的一道最受欢迎的中国
咕噜肉,又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。
以甜酸汁及猪肉煮成,是欧美人士最熟悉的中国菜之一。
早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜甜酸猪肉也带过去了。
后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,甜酸猪肉也在唐人街中扎了根。
到20世纪初,甜酸猪肉成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称SweetandSourPork(甜酸肉)。
传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。
但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感就没那么好会稍稍偏硬。
咕噜肉酸甜开胃,外酥里嫩。
但此菜是含脂肪较多的五花肉制成,而且经过油炸的工序,不宜多吃,尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
关于咕噜肉的名称有两个传说。
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住?咕噜咕噜地吞口水,因而得名。
第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为?古老肉,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声后,外国人发音不准,常把古老肉叫做咕噜肉,故长期以来这两种称法并存。
今天我们来学习一下这道广东名菜的制作方法。
咕噜肉
主料:五花肉500克,菠萝150克,青椒红椒各1个
辅料:姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、盐、番茄酱、糖等适量
咕噜肉-油炸
咕噜肉的制作流程:
1、带皮五花肉,去皮洗干净切成2厘米见方的小块。
2、菠萝、青椒、红椒切块,姜切片,葱切段备用。
3、切好的五花肉中加入适量的料酒、盐、生抽、盐、胡椒粉、姜葱腌制20分钟。
4、把姜葱挑出,打入一个鸡蛋黄和适量湿淀粉搅拌均匀。
准备干净的碗,倒入适量生粉,把沾满蛋液的五花肉放入碗中滚一滚,沾上生粉。
5、起油锅,至6成热时,将肉块逐一放入,小火炸透后,再转大火炸成金黄色,沥干油捞起,再将锅内油复烧热,油到8成热再把炸好的肉块入锅稍炸片刻,捞起沥干油,这样可将多余的油逼出,减少油腻感。
6、准备料汁,番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙(10g),清水(100ml),调匀成料汁备用。
7、另起锅加适量油烧热倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉拌匀熬至稍微粘稠。
8、倒入炸好的肉块,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。
9、美味的咕噜肉就可以了。
咕噜肉
小贴士:
1、五花肉尽量选择夹层肉,口感较好,不喜欢吃肥肉的也可以选用里脊肉制做,方法一样。
2、肉要先用慢火炸透后,再转大火炸成金黄色,这样才能将五花肉的油逼出,吃起来才外脆里酥的口感,且没有油腻感。
3、酸甜汁要适量,正好住肉片就可以了,碟内不要留汁,否则咕噜肉沾了太多汁,时间稍长就会变软,失去了外脆里酥的口感。
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