福气年夜菜年夜饭必备大菜?梅菜扣肉芋头扣肉
简介:年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一! 肉软烂而香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻! 我这次
年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一! 肉软烂而香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻! 我这次做了两碗梅菜扣肉,其中一个夹了芋头。
芋头吸收了肉汁菜汁,喷香下饭啊!
By 黄莺Bird.Xu
用料五花肉 一大块梅干菜 1000克老抽 适量蚝油 适量蒜末/蒜蓉酱 适量芋头 1个葱白 姜片 大料 做法步骤1、肉块洗干净,猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。
肉块冷水下锅,下去腥三件套葱段、大料、料酒。
大火煮沸后转中小火继续煮10分钟,用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
2、肉块煮好了看出来冲水洗干净,用厨房纸洗干净表面水分。
(可以现在在肉块表面抹一些老抽,方便煎炸时上色。
我给忘了哈哈,所以在煎炸后才抹)锅里放一层薄薄的油(要想用宽油我也不拦你哦)
3、猪皮朝下,盖上锅盖防止喷溅! 要把肉块的六个面都煎炸到。
4、煎的表皮脆脆,起了油泡~(如果想要虎皮般的油泡,可以事先把猪皮扎一下)
5、忘了用老抽抹面,补一下~猪皮朝下泡水,方便切!
6、梅干菜洗洗泡泡水,多冲洗多换水,尽可能去掉里面的沙子杂质。
7、芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。
不加芋头的这步跳过~
8、五花肉泡好澡了,给它切片~稍微比芋头薄一些~
9、肉块切片好,加入蚝油,蒜末/蒜蓉酱,抓匀腌制。
10、梅干菜泡好了,拧干水分,切碎。
锅里加入姜片,葱段,梅干菜碎下锅炒干,适量加点老抽上色~
11、找个深一些的碗,把肉块码进去。
加芋头的话要一片肉一片芋头夹着,最后铺上炒好的梅菜。
12、压实,放入高压锅里蒸制! 我用电高压锅50分钟。
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