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经典粤菜系列大叔教你脆皮烧肉皮脆肉嫩咸香味美家人喜欢

作者：菜叶时间：2024-07-13 02:45

简介：在很多老餮心中，一提到吃粤菜，很多人想到脆皮烧肉，而在北京提起脆皮烧肉，更多人会推荐中国烹饪艺术家古志

【菜叶百科解读】

在很多老餮心中，一提到吃粤菜，很多人想到脆皮烧肉，而在北京提起脆皮烧肉，更多人会推荐中国烹饪艺术家古志辉，他来自香港，但在北京工作十多年，在这个处处都融合的城市，古师傅却坚持初心，以地道粤菜在北京独树一帜。

今天，就让我们走进古师傅，跟他学习正宗粤菜—广式脆皮烧肉。

喷香美味的脆皮烧肉，表皮酥脆，呈金黄或金红色，入口有咔嚓咔嚓的清脆声，脂肪润而不腻，瘦肉嫩滑多汁。

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三种口感层次分明又丰富，并有补肾养血、滋阴润燥的功效，是广受食客喜爱的经典粤式烧腊之一。

烹好脆皮烧肉并非易事，制作时共有十几道工序，步骤多，细节考究，难度较高。

按做法，脆皮烧肉分为生烧和熟烧，还有独特的冰烧工艺。

虽然师傅们的烹饪手法不同，三种方式各有优点，但共同点都是肉块要风干水分再烤，炉温一定要够高，至少 300℃ 以上，这样才能达到酥脆化皮的效果。

话不多说，今天大叔下厨房教你做脆皮烧肉，希望你吃得开心呢~

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带皮五花肉姜料酒盐

1、带皮五花肉（靠脊背的地方最好）洗净放入锅中加料酒姜片水启动煮肉键，肉煮熟后捞出过凉水擦去表面的水分用锥子在肉皮一上面扎眼扎得越密实烤好后越酥脆

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2、然后用盐均匀地涂抹肉的四面腌制8-24小时肉皮朝上放入烤架上启动空气炸锅 230度20分钟烤至肉皮金黄酥脆

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3、最后放凉后切块切块时肉皮在下面刀切到肉皮时用手拍下刀背听到清脆的咔嚓声

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皮脆肉嫩咸香无比的脆皮烧肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、要想制作好这款菜，关键的因素有两个，一是选料，一定要选用三层五花猪腩肉；

2、是对火候的掌握，时间和火力的控制，需要多年的经验才能练就，今天我们抛砖引玉，希望对大家有所借鉴。

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