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教你做菠萝咕噜肉酸甜开胃外酥里嫩大人小孩都爱吃

作者：菜叶时间：2024-07-20 15:55

简介：教你做菠萝咕噜肉，酸甜开胃，外酥里嫩，大人小孩都爱吃

【菜叶百科解读】

咕噜肉，又名古老肉，是广东的一道特色传统名菜，据说在广东的每一位家庭主妇都能做出非常美味的咕噜肉，当然这带有一些夸张的成分，但是可以看出咕噜肉在广东极为普遍的出现在餐桌上。

咕噜肉起源广东，最靠谱的一个版本则是在清朝的时候，当时在广州住着许多外国人，都非常喜欢吃中国菜，特别是酸甜排骨，但是又不喜欢吐骨头，所以经过改良用里脊肉做成酸甜可口的古老肉，但是因为外国人的发音不太准，将古老肉说成咕噜肉，咕噜肉的叫法一直流传至今。

今天小编就给大家分享咕噜肉的升级版——菠萝咕噜肉，酸甜的菠萝搭配滑嫩的里脊肉，再配上青红椒，颜色十分鲜艳，菠萝刚好能够中和了肉的油腻，使得整道菜酸甜开胃，小孩子特别喜欢吃，喜欢吃咕噜肉的朋友，先收藏起来，周末做给家人吃。

食材准备：猪肉、菠萝、洋葱、青椒、红椒、料酒、玉米淀粉、白糖、番茄酱、白醋、盐、食用油

具体步骤：

1、将所有食材配料准备好并清洗干净，一块里脊肉切成1.5cm左右厚度的正方形均匀小块装入碗中备用，菠萝也切成和里脊肉大小的小块，洋葱、青椒、红椒也切成块装入盘中备用；

2、先腌制一下里脊肉，里脊肉中加入适量食盐、料酒，搅拌均匀后再加入2勺玉米淀粉、适量水、少量食用油，用筷子搅拌均匀使肉块表面均匀裹上一层玉米淀粉，腌制10分钟备用；

3、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中倒入2勺白糖，2勺番茄酱、1勺白醋、适量盐，用勺子搅拌均匀后放置一旁备用；

4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热即插入一根竹筷冒出大量小气泡的时候，依次下入腌制好的里脊肉，最好不要全部一次性倒入，这样肉块很容易粘连在一起，开中小火慢慢炸制，待肉块表面定型后用筷子轻轻推动下肉块，使肉块能够均匀受热，待肉块炸熟漂浮上来后控油捞出备用，继续开中小火，油温升高至6成热的时候，再次下入炸熟的肉块进行复炸30s至表面金黄后，下入切好的青红椒块、洋葱炸2s后控油捞出备用，复炸的目的是为了肉块的外壳更酥更脆，放久了也不容易回软；

5、锅中留少量底油，油热下入提前调制好的料汁，开中小火煮至料汁冒出大量气泡后下入切好的菠萝，快速翻炒均匀；

6、下入炸制好的里脊肉块快速翻炒均匀，使里脊肉表面均匀的裹上一层料汁就可以关火出锅了；

7、盛入盘中，这道色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好了，开胃十足，一次可以吃两大碗饭呢。

小贴士：

1、里脊肉一定要先腌制，这样才能保证肉有味道，并且很好的去除腥味，如果不腌制后面炸制就很难入味了。

2、里脊肉最好复炸一次，复炸30s左右炸至肉块表面变得金黄酥脆，吃起来口感更好，也不容易回软。

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