芹菜有草酸吗?芹菜要焯水吗
简介:今天为了芹菜要不要焯水跟朋友吵了一架,平常炒芹菜都是直接炒的,朋友却说芹菜里面有草酸需要焯一遍水,芹菜
今天为了芹菜要不要焯水跟朋友吵了一架,平常炒芹菜都是直接炒的,朋友却说芹菜里面有草酸需要焯一遍水,芹菜里有草酸吗?芹菜需要焯水吗?
芹菜有草酸吗芹菜里面含草酸含量还是比较高的,草酸多的蔬菜包括红薯,芹菜,菠菜,芽甘蓝,茄子,韭菜,花椰菜,甜菜,胡萝卜,青椒,茄子,生菜,芹菜等。
芹菜要焯水吗要。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理,因不焯水口感不好,一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水,如果是烹炒可以不焯水,在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感,及一些残留物的分解。
芹菜要焯水几分钟芹菜一般焯水一两分钟就可以,如果焯的时间过长,可能会导致芹菜的口感和营养发生变化。芹菜焯水可以去掉一部分的酸涩感,让炒出来的食物更好吃。芹菜不焯水也是可以的,只是口感会稍微逊色,焯水不仅可以去掉芹菜的涩口感,还可以除掉一些异味、残留的农药。用芹菜制作凉菜的时候,一定要焯水,如果只是烹饪,可以选择省略。
芹菜要焯水还是生炒好芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是焯一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段,是为了减少芹菜焯水时的营养损失,避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段,事实证明,切成斜段的芹菜更容易炒的过软,不脆爽。
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