糖醋鲤鱼的做法窍门
简介:1.在鱼身两侧划口,面粉涂抹在鱼身上 2.锅里放入油,手提鱼尾,往鱼身上淋热油 3.把鱼划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,锅内留底油,放入番茄酱略炒 4.锅内加入适量的水,再放入调料烧开。 淋入水淀粉炒匀 5.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:做糖醋鲤鱼为什么会碎呢鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤
1.在鱼身两侧划口,面粉涂抹在鱼身上 2.锅里放入油,手提鱼尾,往鱼身上淋热油 3.把鱼划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,锅内留底油,放入番茄酱略炒 4.锅内加入适量的水,再放入调料烧开。
淋入水淀粉炒匀 5.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:做糖醋鲤鱼为什么会碎呢鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。
因为鱼肉普遍肉质鲜嫩,没有过多的筋络,同时其纤维组织也不够细密这也就导致在烧制过程中极易碎,所以我们在烧鱼之前往往先用油在锅里炸一下,如果是烧制鱼块的情况下,最好在炸制之前在鱼身上裹上一层淀粉,之后再下锅炸,炸的过程中油温掌握也很重要,油温不宜过低。
其次就是在炸制之前在锅底用生姜片抹上一层姜汁,接下来倒油煎鱼,或者还有一种办法那就是在煎之前在鱼身上挂一层蛋液,这样煎出来的鱼就会很完整且色泽金黄。
糖醋鲤鱼的做法?1、鲤鱼切花刀,抹盐,淋料酒腌制10分钟2、腌制中,把葱,姜,蒜切好备用3、鱼身上抹水淀粉,如图所示4、热锅,加食用油,待油温七成热,手抓鱼尾,把鱼头放油中,同时用汤勺把锅中油淋鱼身上,花刀处翘起定型后把整鱼放锅中煎5、煎到两面焦黄,捞出放盘里备着6、锅中剩油加热,放入葱,姜,蒜爆香,再把糖,醋,酱油,清水加入,煮沸7、加水淀粉勾芡,浓稠后淋到鱼身上8、这样就成功做好糖醋鱼了,如图所示。
小窍门1、鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2、要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。
3、炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。
4、如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克。
糖醋鲤鱼怎么做!糖醋鱼做法:准备食材:鲤鱼一条、淀粉、泡打粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、葱姜蒜等。
步骤一:将鲤鱼收拾干净,两边打上花刀,将鱼置于盆中,撒入食盐,胡椒粉,然后均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟给鲤鱼入味。
步骤二:盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。
泡打粉起一个蓬松的作用,家庭可以不用。
然后倒入两勺淀粉,两勺面粉,搅成顺滑的膏状,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以。
步骤三:将腌制好的鱼放入调好的面糊中,均匀的沾上面糊,花刀内部的鱼肉也一样。
步骤四:锅内倒入植物油,油烧至五成热,提着鱼尾先把头部炸一会儿,然后慢慢的放入油锅内,这个过程一直要保持中火,不停的用热油浇鱼头鱼尾,或者是露出在油面之外的部分。
步骤五:用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火提高油温把鱼炸成金,在整个炸制过程 持续5到6分钟时间,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点,我们先把它捞出控油,摆放在盘中。
步骤六:现在我们开始烧糖醋汁,锅内留油,倒入蒜末,闻到蒜香味以后,加入番茄酱30克搅一下,倒入白糖30克,食盐1克,加入两勺清水,再加入白醋15克用勺子搅匀,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动,等汤汁变得粘稠起泡后,把汤汁浇在鱼身上。
一道美味的糖醋鱼就可以上桌了!糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼怎么做 糖醋鲤鱼的家常做法糖醋鲤鱼的做法很简单,下面给你介绍一种。
步骤:1.西兰花沸水焯熟备用;2.鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋。
用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
用料酒,盐腌制30分钟;3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀;4.放入腌好的鲤鱼。
整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊;5.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
然后侧着放在锅中炸制金;6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
倒入葱姜蒜。
煮下。
过筛掉葱姜蒜。
倒入番茄酱。
倒入蔬菜丁。
混合均匀。
稍煮下,加些盐,出锅;7.浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。
《济南府志》上早有黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱的记载。
据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。
在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。
鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
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