金华火腿做法
简介:金华火腿是浙江省金华市的特产,具有独特的风味和营养价值。 以下是金华火腿的几种家常吃法: 1. 金华火腿炒双菇:将金华火腿切片,加入杏鲍菇、水发香菇、胡萝卜等食材一起炒制即可。 2. 金华火腿炖土豆蘑菇:将金华火腿、蘑菇或蘑菇干、土豆等食材一起炖制,加入姜、蒜、十三香、生抽、牛肉粉等调味料。 3. 金华火腿炒芹菜:将金华火腿、芹菜等食材
金华火腿是浙江省金华市的特产,具有独特的风味和营养价值。
以下是金华火腿的几种家常吃法: 1. 金华火腿炒双菇:将金华火腿切片,加入杏鲍菇、水发香菇、胡萝卜等食材一起炒制即可。
2. 金华火腿炖土豆蘑菇:将金华火腿、蘑菇或蘑菇干、土豆等食材一起炖制,加入姜、蒜、十三香、生抽、牛肉粉等调味料。
3. 金华火腿炒芹菜:将金华火腿、芹菜等食材一起炒制,加入淀粉勾芡即可。
4. 金华火腿腌笃鲜:将金华火腿与春笋、生姜、葱等食材一起腌制,口感鲜美。
此外,金华火腿还可以用来煲汤、清汤、炖肉等多种烹饪方法,不同的部位适合不同的烹饪方法。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:金华火腿的烹饪方法!准备材料:火腿:60克、杏鲍菇:130克、香菇:60克、胡萝卜:一小段、香辣香菇酱:适量、蒜米:4瓣、葱花:适量、玉米油:10克。
2、火腿取60克,切成薄片。
3、用温水泡一下切好的火腿片。
4、胡萝卜去皮后切丝、香菇洗净后切成薄片、杏鲍菇洗净切成薄片,蒜米,葱花切碎。
5、烧热油锅,放入适量的油,倒入蒜米爆出香味。
6、放入香菇和杏鲍菇片。
7、炒到香菇变软,加入胡萝卜丝翻炒2分钟。
8、加入火腿片,继续翻炒。
9、加入适量的香辣香菇酱,口味重的可以适当加盐,撒上葱花碎继续翻炒。
10、所有的食材炒熟后关火。
11、鲜美的火腿炒双菇完成。
金华火腿的制作方法及过程金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠,其主要制作工艺如下:1原料选择:金华火腿一般选用金华两头乌的鲜后腿,它具有腿心饱满,皮薄爪细,精多肥少,肉质细嫩等特点。
2修割腿坯:选好原料后进行修割腿坯,刮净腿皮上的细毛,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管中的淤血,腿边缘修成弧形,使腿面平整,呈柳叶形。
3腌制:修割后进行腌制,堆放火腿时皮面朝下,肉面朝上,最上一层皮面朝上,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,腌制时间35天左右。
腌制过程中,要注意撤盐均匀,整个腌制过程分为六次到七次上盐,腌制至肌肉坚硬,肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。
4浸泡刷:将腌好的火腿放在清水中浸泡,肉面向下,全部浸没,水温10摄氏度左右,浸泡约10小时,浸泡至皮面浸软,肉面浸透。
浸泡后用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位顺纹刷洗干净,再放入清水中浸泡2小时。
5晾晒整形:将洗净的火腿每两只用绳连在一起,吊挂在晒腿架上,晾晒至皮面黄亮、肉面铺油。
晾晒至腿面基本干燥变硬时,加盖厂印、商标,并进行整形。
整形是把火腿放在校型凳上,绞直脚骨,锤平关节,捏拢小蹄,绞弯脚爪,捧拢腿心,使之呈丰满状。
6发酵堆叠:火腿发酵的时间一般为五个月,发酵至皮面呈枯,肉面油润。
发酵可使火腿的水分进一步蒸发,并使火腿肌肉中蛋白质发酵分解,增进产品的色、香、味。
经过发酵修整的火腿,按照火腿的大小和干燥程度,分别堆叠在木床上,肉面向上,皮面向下,每隔5-7天翻堆一次,使之渗油均匀。
金华火腿的做法大全,金华火腿怎么做好吃金华火腿的做法:1.分类:依据不同时节和腌制方法的差异,火腿分为许多不同的种类。
按形状分为:月腿(外形似月牙),风腿(长方形);按照腌制时间有正冬腿(隆冬腌制);按照腌制工艺不同分为:糖腿,熏腿,戌腿2.做法:制作起来比较烦琐,须以两头乌(金华当地的一种猪)为理想原料,猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。
火腿腌制对气候条件的要求十分严苛,只有浙江的中西部少部分地区(小盆地和丘陵)气候适宜。
金华火腿的吃法:火腿吃之前,最好用温水洗一下,把火腿外表层的脏东西清洗干净,切片吃的时候,一定要切薄一点。
1.当归金腿土鸡汤材料:土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL 做法:火腿切片,土鸡切块备用。
将土鸡焯一下,除去脏东西和多余的油脂。
把焯好的土鸡块、切好的火腿,一同放入砂锅中,同时加入黄酒、姜片、葱,煲2个小时,放入少许盐 后关火。
2.蒸火腿火腿切薄片,放入豆腐和千张,加入料酒,一起蒸半小时,吃起来口感清新,香味十足。
3.火腿粥用火腿熬米粥,口感香糯,吃上一碗火腿粥,既可当主餐,又可当配餐,养胃暖心。
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