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广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

作者：菜叶时间：2024-06-29 00:51

简介：简介：很喜欢吃烧肉，脆脆的皮，油而不腻的肉，吃到嘴里各种满足~但是为了做成功，我大概前前后后用掉了小半头

【菜叶百科解读】

很喜欢吃烧肉，脆脆的皮，油而不腻的肉，吃到嘴里各种满足~

但是为了做成功，我大概前前后后用掉了小半头猪的猪五花！

也曾严格按照大师的做法操作，但是总是做出来是失败的，从最开始买肉，腌制，还要花一个多小时烤制，花的功夫不少，但是最后烤出来成果不好，真的是很打击积极性。

我一共烤了大概5、6次，终于成功了！

广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

失败的几种结果如下：

皮烤得很有韧性，但是不脆。

。

原因温度稍低了点。

皮烤得脆了，但是肉也老了，柴了。

。

这种情况比较常见，可能是锡纸没有把肉包好，更大可能是温度太高了或者烤太久了，做成这样基本就直接扔了，我已经扔了大概十来斤肉了。

。

说多了都是泪。

皮烤得也不是很脆，但是肉烤得入口即化？肥肉全都烤得散了！这种情况基本是因为温度太低，烤的时间太久。

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准备时间：30分钟以上制作时间：30分钟以上难度系数：★★★★★

食材清单：

五花肉1000克、五香粉5茶勺、盐2茶勺、白醋适量

广式脆皮烧肉的做法：

广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

步骤一：在皮上面用刀这么刮，整张皮，特别是边缘都要刮到。

刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉，然后继续刮！如果有猪毛，顺便一起拔了，处理干净！

在一个大锅里烧少量的水，然后把猪皮朝下放在水里，水可以刚好没过猪皮就行，然后把猪皮稍微烧一下，感觉猪皮有点缩了就可以了。

从锅里拿出来，把皮上面水分擦干，在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。

煮一下猪皮也是为了扎洞更方便，有专门的工具可以扎的，我家没有，只能用BBQ的竹签扎，用三根竹签一起，边边角角都要扎到。

步骤二：肉表面可以轻轻切几刀，这样腌起来更入味。

不要切到猪皮！

广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

步骤三：五香粉和盐，搅拌均匀涂在肉的表面。

只涂肉，不要碰到皮！轻轻切开的部位都要抹到，抹均匀！

广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

步骤四：在烤盘中间倒一点白醋，把猪皮朝下，泡在醋里大概五分钟。

不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸，因为一烤，醋就会挥发掉，只会让皮更脆，不过影响口味。

有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的，亲测蜂蜜水没有白醋好！

也有刷醋的，等干了再刷一层，反复几次这样的，我也做过，脆皮也没有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情说三遍！

广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

步骤五：猪皮朝上，其他几面都用锡纸包好，尽量包紧一点。

然后放进冰箱冷藏一天，到猪皮表面干了，就可以进烤箱了！

疑点解析时间：

有食友问：右边两个小点要不要切掉还是吃？其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。

。

反正一视同仁的处理了。

相信我，烤了出来是完全找不到的！

广式脆皮烧肉不一样的做法来了？这些失败原因都避免了你也会做

步骤六：烤箱预热150度，上加热管和风扇模式。

猪皮朝上放进去烤1小时，然后转190度0度烤30分钟。

最后30分钟多观察猪皮起泡情况可以调节一下温度，我一开始190度烤了十分钟，感觉有点不够，所以换成了200度。

疑点解析时间：

有食友问：猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温？

我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来，所以放进去的时候应该还没有完全回室温。

还有食友问：烤箱没有风扇模式怎么办？

没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。

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