厨师长分享小炒肉的做法 农家菜不油炸 比回锅肉好吃

农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是湘菜里的一道特色菜、也是湘菜馆里点击率最高的一道菜，具有肥而不腻、香辣鲜等特点特点。

主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。

爆香味辣，为饭桌上的家常菜。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【农家小炒肉】

1.五花肉一块,切成三段，然后切成薄片,放在盆中备用。

青红线椒一把斜切成圈免得太辣，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。

大葱斜切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一个盆里，抓入豆豉一小把，干红椒一把。

2.下面，我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精挥发，带走猪肉的腥味，水开后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，就可以捞出，然后用清水冲洗后，控干水分。

3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，热油滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，铁锅就变成了不沾锅，倒入五花肉翻炒，开中火慢慢煸出猪油，这样口感不会太腻，大概煸炒3分钟左右，然后倒出，控出猪油。

4.锅内倒油，再次用热锅凉油的方式，倒入葱，姜，蒜，开中火爆香，倒入青红线椒快速翻炒1分钟。

5.再倒入五花肉翻炒几下，起锅加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，翻炒化开调料，淋入一点香醋，香醋不要太多，主要是为了遇热增香。

6.翻匀后，勾入一点水淀粉，把淀粉翻匀，倒入红油，快速翻炒后出锅装盘。

好了这道简单又美味的农家小炒肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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