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红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法

作者：菜叶 时间：2024-07-09 23:28

简介：这是一款很传统的做法，很多人会用各式各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以就分享出来给大家。 我的做法全程不焯水，不放油，不放盐，做出来红润鲜嫩，微甜不腻，09年至今我一直用的这个做法，好多朋友都说很好吃。 By 小厨娘咿呀 用料五花肉（一斤半左右） 800克冰糖 8颗花雕酒 2大勺生抽 2勺老抽 2勺姜（切片） 2-3片

【菜叶百科解读】

红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法

这是一款很传统的做法，很多人会用各式各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以就分享出来给大家。

我的做法全程不焯水，不放油，不放盐，做出来红润鲜嫩，微甜不腻，09年至今我一直用的这个做法，好多朋友都说很好吃。

By 小厨娘咿呀

用料五花肉（一斤半左右） 800克冰糖 8颗花雕酒 2大勺生抽 2勺老抽 2勺姜（切片） 2-3片干辣椒 2个开水（两大碗） 适量八角 2个香叶 2-3片桂皮（小小一块） 小块做法步骤

红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。

一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。

很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。

个人习惯不同，我的做法不焯水。

煎好后盛出来

红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。

在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。

（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

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4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

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5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。

（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。

加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。

谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。

但也不要太多哟～

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6、最后大火收汁即可。

因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。

记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。

全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

你也在家动手试试吧

红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法

7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

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