红烧肉不焯水 不放油 不放盐 肉嫩软烂的做法
简介:这是一款很传统的做法,很多人会用各式各样的方式去做它,五花八门,我看了看,很少有人跟我的做法一样,所以就分享出来给大家。 我的做法全程不焯水,不放油,不放盐,做出来红润鲜嫩,微甜不腻,09年至今我一直用的这个做法,好多朋友都说很好吃。 By 小厨娘咿呀 用料五花肉(一斤半左右) 800克冰糖 8颗花雕酒 2大勺生抽 2勺老抽 2勺姜(切片) 2-3片
这是一款很传统的做法,很多人会用各式各样的方式去做它,五花八门,我看了看,很少有人跟我的做法一样,所以就分享出来给大家。
我的做法全程不焯水,不放油,不放盐,做出来红润鲜嫩,微甜不腻,09年至今我一直用的这个做法,好多朋友都说很好吃。
By 小厨娘咿呀
用料五花肉(一斤半左右) 800克冰糖 8颗花雕酒 2大勺生抽 2勺老抽 2勺姜(切片) 2-3片干辣椒 2个开水(两大碗) 适量八角 2个香叶 2-3片桂皮(小小一块) 小块做法步骤1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。
一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。
很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。
个人习惯不同,我的做法不焯水。
煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。
在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。
(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)
4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)
5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。
(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。
加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。
谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。
但也不要太多哟~
6、最后大火收汁即可。
因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。
记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。
全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。
你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉,单吃也不腻,配上一碗米饭,人间美味…哈哈哈!
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