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秘制广式叉烧肉古早配方毫不保留全公开完全复刻旧时广式味道

作者：菜叶时间：2024-07-13 17:23

简介：秘制广式叉烧肉古早配方，毫不保留全公开，完全复刻旧时广式味道

【菜叶百科解读】

大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。

以下这道菜属于秘制级配方，喜欢动手朋友可以试试。

除此之外，我每天都会分享一款家常菜式供您参考，您的关注和点赞是我创作最大的动力，欢迎关注，谢谢！

广式蜜汁叉烧先以秘制叉烧酱腌上梅头猪肉，再细心控制火候烧出焦香，上台时厚切而有光泽、表面烧得焦香、充满香甜的蜜汁，肉质鲜嫩，最合适宴请亲朋好友的家常菜式。

相信不少人在家自制过叉烧肉，当每个人都说自己制作好吃的时候，究竟什么样的标准才比较好吃？有人自制叉烧酱，有人用上乘肉类来制作，真没有一个统一的评判标准。

前段时间写过一个家常版本广式叉烧肉的食谱，今天再分享另一个自家秘制广式叉烧版本，这个配方是一位来自日本从事粤菜餐厅30多年，华裔老师傅所提供的食谱，他的广式叉烧肉主体味道甚至超过了广东地道风味，很好地体现了古早叉烧肉的风格，经典好味道。

以下会把全部配方及制作过程以文字图片形式，毫无保留的分享出来，建议大家收藏保存。

详细的流程在最后面。

食材：叉烧2kg

腌制用的叉烧酱材料：糖300克、海鲜酱 58g、盐 15g 、鸡粉 18g 、蚝油 18g 、芝麻酱 18g、酱油 160g、南乳 5g、干葱头和蒜共 10g（爆香后）、玫瑰露酒 10g；

涂沫糖浆：麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g

1、把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用

2、这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉，至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要，因为不好买。

先把比较肥的部分去掉，改刀切两截手指宽，每块大小差不多，这样可以方便腌制。

放入调制好的腌料中拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用

秘制广式叉烧肉古早配方毫不保留全公开完全复刻旧时广式味道

3、混合好烧制时用的涂抹糖浆，麦芽糖、开水和盐搅拌均匀，备用

4、从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉，用烧烤针或架子镂空烧制作，不建议直接放烧盘中，防止受热不均匀，170度烤30分钟取出叉烧肉，两面均匀涂抹糖浆后，将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可

5、稍放凉些可以切件装盘，这时的叉烧肉色泽光滑，味道焦香。

小贴士

如果叉烧肉的份量没有那么多，可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半

喜欢吃稍肥一些可以用五花肉

腌制时间要够，烧箱不同，火候不太一样，自行调节火力

喜欢的朋友可以动手试一下，具体步骤我是分成两个部分，一、秘制叉烧腌制酱和涂抹糖浆的制作；二、烧制上的流程和技巧。

这是实现古早味的广式烧肉的全部流程，如有不明白或者有疑问请在下面评论留言告知。

谢谢！

今天分享就到这里了，谢谢您，来到姐夫厨房，我两个女儿都是小吃货，她们热爱美食。

我为她们精心准备的晚餐，力争一年365天每天不重复。

#广东头条#

愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。

每天给大家分享一个新菜式，配上详细的步骤。

#美食上头条#

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