好吃到飞起的自己在家就能做梅菜扣肉 这样做0失败
简介:梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜,其色泽鲜艳,肉质细腻软糯,入口即化,南方用来下饭,北方用来夹馍。 如果想吃了,抽一个闲暇时间,自己动动手就能吃上,成功率高,做好了自信爆棚!像我这样在外长时间学习,不能亏待自己的嘴和胃啊! By Orth 用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml盐 2g料酒 8ml白糖 5g红糖 30g葱花 少量鸡精 一点点生姜 4片做法步骤 1、
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜,其色泽鲜艳,肉质细腻软糯,入口即化,南方用来下饭,北方用来夹馍。
如果想吃了,抽一个闲暇时间,自己动动手就能吃上,成功率高,做好了自信爆棚!像我这样在外长时间学习,不能亏待自己的嘴和胃啊!
By Orth
用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml盐 2g料酒 8ml白糖 5g红糖 30g葱花 少量鸡精 一点点生姜 4片做法步骤1、买回来的五花肉拔毛,洗净,分段切至15cm左右。
2、将铁锅烧烫,将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫,过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴,烫至下图的成色。
此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛,去掉猪皮异味的作用。
3、烫好的猪肉放热水中,用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分,清洗干净后备用。
4、把红糖放入锅中,开火,见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦,完成红糖与猪皮在高温条件下的反应,约2分钟,然后用筷子翻转肉段,使几面都染上红糖的颜色。
(注意:红糖不要一次性加太多,不够的话二次加都行,要不然洗锅的时候让你怀疑人生。
)
5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片,厚度根据个人喜好而定。
6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合,搅拌均匀,白糖没有融化没关系,搅匀即可,对于盐的剂量根据个人口味吧,咸度本来就要求对厨艺有一定的理解,其实我自己做的时候就凭感觉放,加上梅菜本来就含盐,拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺。
7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘,蘸料时只需要蘸肉片的一面,然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以,如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了,因为这决定最后出锅的风格,摆盘时候猪皮一面要在碗底。
摆盘结束后尝一尝咸度,如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料,但一定要考虑到梅菜的咸度!
8、梅菜洗净,挤干,多少根据喜好,我这些肉放了3包梅菜。
9、把梅菜放在摆好的肉片表面,再放4片生姜在表面(放好生姜的照片忘拍了),上锅蒸900分钟,时间太短不软,太长又容易夹不起来。
蒸的时候一定要注意锅底的水啊,我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗,烧黑了一口锅,并且肉也不好吃了。
10、这是考验技术的一步:出锅后,将盘子扣在蒸菜用的那个碗上,在扣紧的情况下迅速翻转,美食就到盘子里了。
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