【菜科解读】

当家里煮的米饭没吃完时，不少人会选择做成有滋有味炒饭，再加上一个鸡蛋就是美味的蛋炒饭了。

不少人炒饭的时候会发生糊锅、粘锅的情况，这样是炒不出颗颗分明的效果的。

那么炒饭怎么炒不会粘锅呢？

如果是用剩饭来做炒饭，我们还是需要提前将剩米饭加工一下。

大碗中放入剩米饭，加入没过米饭的开水，用筷子将米饭打散成一粒粒的，充分吸收水分，之后将碗中的开水完全倒出，用微波炉专用碗，将米饭用中火加热3分钟左右。

取出时，注意烫手，这时的米饭完全是电饭锅刚刚蒸好的米饭一般，用这样的米饭下锅炒，为不粘打下了一个良好的基础。

这里有一点需要重点说明一下，做炒饭，我们需要将米饭在微波炉中多加热一会，保持米饭干燥。

炒的时候最好用不粘锅，没有不粘锅就需要热锅冷油，炒菜炒米饭时，都需要这样做。

锅中放入少量色拉油，加热至高油温，之后将锅中的热油倒出，重新放入凉油，这样几乎就不会出现粘锅的情况。

处理过的剩米饭放入锅中炒制的时候，炒制的时间不能太久，炒散即可，同时需要中小火，防止将米饭炒硬，影响口感。

剩饭不能太软，如果太软的剩饭不好做炒饭。

一是剩饭太软会粘在一起，二是，容易粘锅。

所以剩饭做炒饭需要硬一点的米饭，这样才不会粘锅。

炒饭的关键除了米饭需要硬一点之外，还有两点需要注意

1.用油把锅滑好，否则容易粘锅。

怎么样才能用油把锅滑好？

其实非常简单，锅中倒入食用油，然后把油用勺子浇至锅内三分之二的面积，一定是要烧热的油，来回多浇几遍。

2.火候需要掌握好，中火即可。

煮米饭，水和米的比例要适当。

少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。

多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。

如果是第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。

炒饭的时候锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。

米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。

此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！

准备好一个鸡蛋，一些米饭（记得不能太烂）先把米饭稍微抓散或者用筷子，鸡蛋也搅成鸡蛋液。

接下来就烧热锅，烧制锅里或锅边冒烟为热（记得是锅里没有水的到冒烟）然后倒油下入半个鸡蛋液就倒入米饭，小火翻炒均匀再把另外一半鸡蛋均匀倒入饭里翻炒，炒到米饭粒粒分明会跳的时候就可以调味了，少许盐，少许酱油从锅边淋入，加入葱花开大火翻炒几下就可以出锅啦。

按照这个方法必成功，不管你以后炒牛肉饭等都不会粘锅的。

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