羊肉烤姥姥的做法

做法：1.打卤：将羊肉剁成粒。

2.炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸香，捞出不用。

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辅料精羊肉、台蘑、青红椒丁、小葱丁、葱花、姜片各适量。

调料精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

　　 做法 　　1、制栲栳栳：将莜面倒入盆内，将滚开的开水泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光，然后右手掐一块约10克左右的.小剂子 随做随揪，放在特制的石板案上，用右手掌按住剂子向外推 外手掌要用力大点，里手掌用力要小点，推成长约10厘米、宽5厘米，形如牛肉的薄面皮，再用右手食指将面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼里，依次将面推完，竖直摆在笼内，急火蒸8～10分钟即成。

　　2、羊肉切薄片，放入锅中加台蘑、水、葱花、姜片、酱油、胡椒粉、精盐用小火炖1个小时，起锅浇入栲栳栳中，撒葱丁即成。

　　 特点 　　筋韧醇香、营养丰富。

羊肉臊子–莜面栲栳栳怎么做主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量羊肉臊子–莜面栲栳栳做法1.羊后腿肉 比较嫩切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁 蒜苔丁，胡萝卜丁均可一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态 喜欢汤汁多的可以多加水，加生抽，少许盐拌匀4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:一是和面。

要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。

和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。

二是搭卷。

用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。

搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。

三是蒸柜蒸制要掌握火候。

上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到窝窝不熟，吃着带沙感;过火栳栳软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。

蒸熟后的莜面窝窝里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。

蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。

不同的季节，配制的汤料也不一样。

夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。

冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香的说法。

莜面栲栳栳家常做法，正宗莜面栲栳栳怎么做莜面栲栳栳家常做法主料莜麦面400g开水450g羊肉150g辅料植物油1茶匙盐1茶匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙白糖1茶匙陈醋2汤匙酱油2茶匙香油2茶匙大蒜5g生姜5g香葱5g味精1/4茶匙洋葱50g土豆50g胡萝卜50g1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。

2.倒入1茶匙植物油。

3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。

大火蒸15分钟，取出晾凉。

4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。

5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。

7.用刮板铲下面片搭在食指上。

食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。

8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。

蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。

大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。

10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。

再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。

11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。

加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。

12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。

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