自制家常酸辣粉的做法家常

1.红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末。

葱切葱花，香菜切碎。

2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。

3.锅中放入适量清水煮开，放入红薯粉煮熟，捞出放入碗中，放上花生米、葱花、香菜碎。

淋上辣椒油即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：如何做酸辣粉家常做法一、酸辣粉食材红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。

做法1、红薯粉用温水泡软。

2、炒锅中放油，放花生炸香脆。

3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。

4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。

5、加入清水，煮15分钟。

6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。

7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。

8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。

9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。

二、酸辣粉食材红薯粉100克、花生50克、干辣椒10克、大葱10克、黄豆酱10克、花生油5ml、生抽2ml、香醋3ml、盐2克。

做法1、清水煮沸，放入红薯粉，煮软；2、热锅，冷油，放入花生米，小火炒熟，趁热晒一点盐；3、炒过花生的油，放入黄豆酱、干辣椒爆香，再加入香醋、生抽煮沸；4、锅中加入骨头浓汤，煮沸，放入红薯粉；5、放盐、大葱拌均，起锅，放入花生米即可。

三、酸辣粉食材红薯粉条适量、小油菜适量、绿豆芽适量、香菜适量、炸花生适量、辣椒油适量、花椒粉适量、葱适量、老醋适量、生抽适量、花椒粒适量、白糖适量、香油适量、姜适量、蒜适量。

做法1、红薯粉条用温水泡软。

2、油菜、绿豆芽、香菜洗净备用，葱姜蒜切末。

3、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。

4、爆香葱姜蒜末，放入水，沸后放入泡好的红薯粉条。

5、煮粉条的时候调一碗汁：生抽2大勺、辣油2大勺。

6、在加入老醋3大勺，花椒粉一勺，白糖半勺，香油少许，调一碗汤汁。

7、粉条煮至透明变软，捞出沥干水分放入调好的碗汁中。

8、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下。

9、青菜捞出也放在调好汁的碗中。

10、最后撒上炸花生，香菜，再加一勺辣椒油，把汤水加满在碗内即可。

怎样自家制做酸辣粉一：原材料香辛料9种，酸辣粉料25克辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色泽）辣椒要用水泡一下，释放出辣椒的香味。

花椒粉：选用韩城大红袍15-30克，用水打湿（发苦发涩）买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适合买料。

油：大油鸡油/豆油 各半斤（不用菜籽油）二：辣椒油的制作1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。

2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。

3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。

三：酱料的制作凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱（炒酱料豆瓣酱）不要粘锅，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品四：豆干酱的制作豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的产生。

大概流程姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱（酸辣粉不加）—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品详细流程锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。

五：酸辣粉碗底的配方酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤 ，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克六：高汤配方猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。

1、猪大骨和牛骨砍断洗净，将鸡骨架洗净，把这三种骨放入锅里，在加入水将其淹没，将锅里水烧开，撇去浮沫，在转小火煮捞出骨洗净备用。

2、锅里加入清水，把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。

3、将锅里水烧开，熬4个小时，捞出所以渣料即可。

七：酸辣粉的制作1、红薯粉提前一天泡好备用。

2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里，加上高汤。

3、锅里加水烧开，将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

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