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68岁老师傅教的广式脆皮烧肉 一块肉吃出三种口感 这味道真一绝

作者：菜叶 时间：2024-06-28 16:09

简介：最近比较喜欢吃肉，特别是五花肉基本上每天都在做，炒的煎的炖的都是的。 家里面现在有烤箱了就想着做一道烤肉吃吃，就想起了以前广东老师傅教的烧肉，按照那个配方做了一次，那味道真是绝了，吃了会上瘾的。 脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一

【菜叶百科解读】

最近比较喜欢吃肉，特别是五花肉基本上每天都在做，炒的煎的炖的都是的。

家里面现在有烤箱了就想着做一道烤肉吃吃，就想起了以前广东老师傅教的烧肉，按照那个配方做了一次，那味道真是绝了，吃了会上瘾的。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

68岁老师傅教的广式脆皮烧肉 一块肉吃出三种口感 这味道真一绝

脆皮烧肉

原料：

五花肉1100克、食用油2汤匙　食盐1.5茶匙　五香粉2茶匙　苏打粉1茶匙　生抽5汤匙　白糖2茶匙　细香葱1把　姜1小块　料酒1.5茶匙

（1）把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝；

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（2）煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生 可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可

（3）煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中；

68岁老师傅教的广式脆皮烧肉 一块肉吃出三种口感 这味道真一绝

（4）用刀把皮上刮干净并冲洗；

（5）五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品；

（6）用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞；

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（7）先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打；

（8）用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀；

（9）把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时；

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（10）中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内；

（11）腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型；

（12）用锡纸把肉包起来，皮露在外面；

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（13）烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟；

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（14）.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油；

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（15）着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可

（16）烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片就可以了。

68岁老师傅教的广式脆皮烧肉 一块肉吃出三种口感 这味道真一绝

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