68岁老师傅教的广式脆皮烧肉 一块肉吃出三种口感 这味道真一绝
![](/uploads/allimg/240713/1UP01V1_lit.jpg)
简介:最近比较喜欢吃肉,特别是五花肉基本上每天都在做,炒的煎的炖的都是的。 家里面现在有烤箱了就想着做一道烤肉吃吃,就想起了以前广东老师傅教的烧肉,按照那个配方做了一次,那味道真是绝了,吃了会上瘾的。 脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。 此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一
最近比较喜欢吃肉,特别是五花肉基本上每天都在做,炒的煎的炖的都是的。
家里面现在有烤箱了就想着做一道烤肉吃吃,就想起了以前广东老师傅教的烧肉,按照那个配方做了一次,那味道真是绝了,吃了会上瘾的。
脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
脆皮烧肉
原料:
五花肉1100克、食用油2汤匙 食盐1.5茶匙 五香粉2茶匙 苏打粉1茶匙 生抽5汤匙 白糖2茶匙 细香葱1把 姜1小块 料酒1.5茶匙
(1)把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝;
(2)煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生 可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可
(3)煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中;
(4)用刀把皮上刮干净并冲洗;
(5)五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品;
(6)用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞;
(7)先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打;
(8)用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀;
(9)把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时;
(10)中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内;
(11)腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型;
(12)用锡纸把肉包起来,皮露在外面;
(13)烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟;
(14).把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油;
(15)着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可
(16)烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片就可以了。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 减肥也能吃的宵夜 怎么做好吃
减肥也能吃的宵夜,怎么做好吃?...
食谱 2024-08-01 02:38:07 - 蓝莓吃起来过瘾 但也不是想怎么吃就怎么吃的
买到一整盒脆脆甜甜的蓝莓,薄薄的果皮被牙齿咬破后那爆破口感,一口爆浆,是不是很过瘾! 1.一次少量食用 每次吃蓝莓不...
食谱 2024-07-30 13:09:17 - 北国红豆蔓越莓 可以连续结果几十年养不活主要是气候原因
蔓越莓是营养丰富的水果,可以用来做水果干.饼干和糕点的配料,不但如此,蔓越莓枝叶和果实的颜值都相当高,植...
食谱 2024-07-29 16:13:28 - 桃养人 杏伤人这些经验靠谱吗?
麦子熟时杏子黄,布谷声声农人忙。 麦收时节,黄澄澄的杏、青里透红的桃子、紫色的李子纷纷上市。 说起杏和它的桃李兄...
食谱 2024-07-27 05:49:17 - 樱桃的那些传言
眼下正是樱桃上市的季节,然而诸如 咽下樱桃核会中毒樱桃里的小白虫吃了会得病个大的樱桃是用了激素 等传言也困扰着馋...
食谱 2024-07-25 23:44:05 - 这样吃红枣 相当于吃毒药 如何正确吃红枣 中医讲给你听
又脆又甜,营养丰富,被称为天然维生素,集美好于一身的食物,红枣绝对排的上名。 但就是这样一颗红枣,竟然把27岁的宁...
食谱 2024-07-25 10:58:20 - 巴楚县:做好红枣夏季管理促进红枣提质增效
巴楚融媒体中心记者 祖丽皮娅木·吐尔荪 报道 眼下,正值红枣夏季田间管理的关键时期。 为提高红枣坐果率,巩固提升红枣...
食谱 2024-07-25 01:31:42 - 荔枝到佳 走出圈的增城荔枝何以引人注目
荔枝到佳,走出圈的增城荔枝何以引人注目?...
食谱 2024-07-23 06:16:56 - 寻味中国东坡肉:火候足时他自美『明月几时有』115
今天是太空与您相伴的【第1524期 】 我对东坡肉是有些特殊的感情的。 四年前,我和张先生大学毕业,新租的房子里,开火...
食谱 2024-07-19 03:45:57 - 大厨教你木须肉的家常做法 教程详细 食材简单 新手一看就会做
木须肉是一道传统的特色名菜,属于八大菜系之一的鲁菜,也叫木樨肉,这道菜营养全面,味道鲜美,老少皆宜。 这道菜传...
食谱 2024-07-18 21:01:51