正宗梅菜扣肉的做法 超详细教程 在家也能做出饭店的味道
简介:梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。 之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。 走菜时,把肉反扣在盘中。 成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢,今天小董教你技巧,做出来的肉烂味香,吃起来咸中带甜,好吃不油腻,下
梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢,今天小董教你技巧,做出来的肉烂味香,吃起来咸中带甜,好吃不油腻,下面一起跟小董看下具体做法吧。
【主要食材】:五花肉1块,梅干菜
【配料】:姜,葱,豆腐乳,
【调料】:料酒,老抽,生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,
【具体步骤】:
1、锅中倒入凉水,将猪肉凉水下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,撇去表面浮沫,再继续煮10分钟左右,中间翻一次面,将猪肉煮透,
2、将煮好的肉捞出来,稍微凉一下,切成三段,在猪皮表面扎密点的孔,
3、趁热在猪肉上倒点老抽,抹均匀上色,然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟让猪肉吸收老抽,再晾干备用
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,少量胡椒粉,一勺白糖,捣碎搅拌均匀备用
5、锅中倒入少量油,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来晾凉,再切成厚片,厚一点不易烂,再将肉片放入调好的酱料中腌一下,均匀裹上一层料汁,再将猪皮朝下摆入碗中
6、这是提前泡好的梅干菜,挤干水分备用,倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,太干加点水,稍微煮一下,充分吸收水分比较入味,将梅干菜放在猪肉上面,锅中上气,放入锅中蒸2个小时,蒸的时间长点肉软烂一些
7、扣肉蒸好之后取出来,将盆中扣在碗上面,两只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘子中了
这样一道肥而不腻,好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了,过年是时候露两手,招待客人特有面
【小贴士】
1、煮肉的时候可以用筷子扎一下,能扎透就可以了
2、在猪皮表面扎密点的孔,可以把猪油炸出来,吃的话不会太腻,而且松皮效果会更好
3、将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,一定要盖上锅盖,防止溅油,
上面介绍的这些就是小董做梅菜扣肉时使用的方法和技巧,如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。
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