凉拌藕片的做法
简介:将生莲藕洗净刮皮切片备用,烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过。 捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。 将油烧热,浇在上面,加入糖、生抽和醋,拌匀即可。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:怎么做凉拌藕片,才能让藕片白白的不发黑?要使藕片白白的,不发黑,首先要了解藕片发黑的原因是什么,只有了解了藕片
将生莲藕洗净刮皮切片备用,烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过。
捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。
将油烧热,浇在上面,加入糖、生抽和醋,拌匀即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:怎么做凉拌藕片,才能让藕片白白的不发黑?要使藕片白白的,不发黑,首先要了解藕片发黑的原因是什么,只有了解了藕片发黑的具体原因,才能有的放矢,找到解决的办法。
藕片发黑主要是由于两个原因:一个原因是藕片中的多酚发生氧化反应生成黑色物质。
另一个原因是藕片中的多酚与铁离子发生络合反应生成络合物而变色。
一、藕片中含有大量的多酚类物质,而且这类多分酚类物质在自身多酚氧化酶的作用下很容易产生醌类物质,醌类物质聚集就会出现黑色。
二、藕片中的多酚类物质与铁离子发生络合反应 ,生成络合物的颜色呈蓝色或黑色。
根据以上两个原因,只要能阻止多酚类物质发生反应,就能使藕片的颜色保持洁白,不发黑。
要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应,就要改变发生反应的条件。
★多酚类物质发生氧化反应的两个先决条件是氧气和多酚氧化酶,阻止多酚类物质发生氧化就得改变这两个先决条件,具体做法是:一隔绝氧气。
藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡,以隔绝空气中的氧气,延缓藕片发生氧化反应,延缓藕片变色。
注意藕片切好以后不要长时间暴露在空气中,应尽快放入凉开水中,以免氧化变色。
(tips:一定要放入凉开水中,不要直接放入凉水中。
因为凉开水经过加热以后水中的空气含量少。
)藕片切好以后,快速打上真空包装,以隔绝空气 ,可以保持藕片洁白不变色。
二使多酚氧化酶失去活性。
使多酚氧化酶失去活性的方法有两种,一种是加热,一种是改变反应环境的ph值。
使藕片自身的多酚类氧化酶失去活性最好的办法就是加热,一般多酚氧化酶在60度左右就会失去活性。
把藕片在开水中氽烫,加热时间不能太长,一般一分钟左右即可。
否则藕片就会变得面软,口感不爽脆。
藕片焯水后表面会很粘,要迅速放入冷水中冲洗。
改变反应环境的酸碱度:具体做法是在藕片中加入适量的白醋或柠檬酸能有效的抑制多酚氧化酶的活性,从而避免多酚快速发生氧化反应,避免藕片变黑。
★阻止多酚类物质发生络合反应的具体做法:尽量避免藕与铁质容器接触。
切藕片时要用不锈钢刀,尽量不要用铁刀。
给藕片焯水时千万不要用铁锅,用砂锅最好。
切好的藕片不要放在铁盆中,最好放在塑料盆或不锈钢盆中。
下面具体介绍一下凉拌藕片的做法:凉拌藕片做法:【所需食材】:脆藕2节【所需配料】:香芝麻油2勺、生抽2勺、老抽半勺(想要藕片洁白的,生抽和老抽都不要放了)、花椒油几滴、辣椒油2勺、红色小米辣5个、香葱两根、大蒜4瓣、香醋1勺、鸡精适量【制作过程】:第一步:把莲藕去皮洗净,切成薄片,立刻放入烧开的水中煮2分钟,然后捞出来放入冰水中浸泡一会,让它味道更脆爽。
第二步:香葱洗净切碎备用,小米辣洗净之后切碎,大蒜去皮拍扁切成蒜蓉,蒜蓉和小米辣放入一个碗中,锅中烧点油至快冒烟,然后把油泼入蒜蓉和小米辣上面,爆出香味。
第三步:开始调凉拌汁:把香芝麻油、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、香醋、鸡精也放入调味碗中,并用筷子搅拌均匀备用。
第四步:把藕片捞出来沥干水分,跟凉拌汁混合均匀,让调料跟藕片腌制入味最少半小时再吃。
凉拌藕块怎么做凉拌藕做法如下:1、青椒50克,盐5克,姜20克,味精5克,辣椒油10毫升,藕片100克,蒜20克。
2、把姜蒜切碎,干辣椒切段,锅中倒入清水。
3、水开放入藕片,煮熟捞出,加入姜,蒜,盐,味精,辣椒油,青椒搅拌均匀即可。
凉拌藕片的做法凉拌藕片的做法如下:材料准备:藕1节、青椒2个、蒜3瓣、葱2根、油少、许蚝油1勺、生抽1勺、豆瓣酱适量等等。
1、准备食材如下图所示。
2、藕切成片如下图所示。
3、配菜切好如下图所示。
4、锅内加入油,倒入蒜末爆香如下图所示。
5、加入藕片翻炒2分钟如下图所示。
6、加入青椒,加入调料:豆瓣酱、蚝油、生抽,炒3分钟,如果比较干,可以适量加一点水焖一会如下图所示。
7、出锅前撒上葱花,翻炒一下,美味的香辣藕片完成如下图所示。
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。
声明:本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化,并非严谨的科学研究成果。
仅供娱乐参考,请勿盲目迷信。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 豌豆苗炒肉的做法
锅中依次放入肉末、油、高汤、豌豆苗,生抽。 放酱油、辣椒酱、蒜末,炒3分钟。 完成上述步骤即可。 小编还为您整理了...
美食百科 2024-09-14 21:44:24 - 丝瓜能和鸡蛋一起吃吗?丝瓜、鸡蛋、豆腐能一起吃吗?
丝瓜可以和鸡蛋一起吃。 丝瓜性凉,富含维生素,食用可增强人体免疫力。 鸡蛋是中性的,富含蛋白质。 它们之间没有冲突...
美食百科 2024-09-14 04:23:26 - 醋泡花生米的正确做法
醋泡花生米是一道家常菜,制作方法可以参考。 醋泡花生米泡在醋中具有多种功效,如保护血管、预防血栓形成、促进骨骼...
美食百科 2024-09-13 16:12:40 - 香椿的做法家常
4.香椿炒鸡蛋。 香椿炒鸡蛋是一道常见的家常菜,做法简单。 首先准备香椿和鸡蛋,将香椿切成小段,鸡蛋打散备用。 然后...
美食百科 2024-09-10 20:26:31 - 家常白菜炖肉粉丝做法家常做法
1.白菜洗净切块,五花肉洗净切片。 粉条放入温水泡发。 2.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入姜片、蒜末、八角炒香。...
美食百科 2024-09-08 19:57:15 - 家常皮萨的做法
模具刷油,放入面饼,叉子扎孔,刷披萨酱。 放入玉米粒、胡萝卜、青豆。 撒上芝士碎和洋葱碎,铺上培根,放入青椒和红...
美食百科 2024-09-08 18:57:03 - 怎么包饺子熟饺子怎么煎才酥脆好吃
1、熟饺子怎么煎才酥脆好吃。 2、熟饺子怎么煎才好吃。 3、熟饺子怎么煎不粘锅。 4、熟饺子怎么煎不粘锅窍门。 以下内容...
美食百科 2024-09-08 17:56:28 - 简易的点心做法
根据搜索结果 、搜索结果中提供了多种点心制作方法,包括香葱曲奇饼、自制桃酥、抹茶麻糬、花儿小南瓜、紫薯丸子、蜜...
美食百科 2024-09-08 16:55:22 - 趣知识:牛肉和驴肉的分别牛肉和驴肉的分别
1、牛肉和驴肉的区别图片。 2、牛肉和驴肉的区别。 3、牛肉和驴肉的区别图片对比。 4、牛肉和驴肉的区别在哪里。 以下内...
美食百科 2024-09-07 23:48:17 - 胡萝卜玉米鸡蛋炒饭的做法
1.午餐肉切粒,胡萝卜切粒。 鸡蛋磕入碗中,加入半勺盐打散。 2.锅中放入适量水烧开,放入青豆仁,胡萝卜粒和玉米粒分别...
美食百科 2024-09-05 03:11:01