【菜科解读】

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？鱼香茄子主料main茄子3个去皮猪肉100克3人份辅料others姜3片蒜瓣2个葱3根这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！鱼香茄子的做法步骤step1.食材准备步骤step2.调酱汁：半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀步骤step3.茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀步骤step4.放油锅里油炸至软捞出步骤step5.肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片步骤step6.锅留底油放葱姜蒜爆香步骤step7.放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱步骤step8.翻炒均匀步骤step9.放茄子翻炒步骤step10.倒入酱汁步骤step11.烧开收汁即可鱼香茄子的成品图鱼香茄子怎么做既简单又好吃？鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。

原料：长茄子 做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉 ，小葱。

调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱 提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟、香油 。

第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用 ，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。

第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金捞出， 油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。

注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。

第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点 还是甜一点。

郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟 具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。

怎样做鱼香茄子?鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。

鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。

鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。

做法一基本准备1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。

移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。

拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。

淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二烤盘法大火预热烤盘5分钟。

下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。

拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法三先调鱼香碟。

也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。

调到合适的口味为止。

注意，水不要过多，根据茄子的量来放。

一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。

炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。

第二次大火，上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。

下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法四原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜 用量稍少于蒜、猪碎肉、水淀粉。

做法：1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。

注意不要把茄子切断了。

先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。

将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至 本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。

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